能见度、识别度、吸引度最关键！
一家餐厅的客人往往分两种，认识你的、不认识你的。对大部分餐厅来说，那些不认识你的“流动客”，又至少能为餐厅贡献一半以上的营业额。
跟你早早认识的那部分老客往往更在意你的内在，一种可预期的服务。但跟你不认识的呢？就像交朋友一样，一定就是先通过外表了。
昨天，我跟姐们儿去了一家新开业的煎饼果子店，选择靠窗的吧台坐下、开吃。在这二十几分钟里，很多新客人进店，竟都是因为头顶上那块“小招牌”。它虽然在整条街上不是最大的、不是最显眼的，但它有设计感、符合年轻人的审美需求，“老子就是个卖煎饼果子的”，这种坚定，倒也让它成了最不一样的。
在这样一条街上
有这么种“不一样”
餐厅的外表不外乎几部分，logo、VI、招牌、海报......它们组合起来，就是餐厅的“门头”。门头是餐厅与消费者的沟通工具，更准确的说，是与流动客群的沟通工具。就像你在人群中准备自我介绍一样，你的穿衣打扮、语言内容、肢体动作、表情态度，都汇聚成为一个信号，连接着你与在座的人。一个餐厅的门头也一样，它看似写几个字足矣，实际却暗藏玄机。
今天，我们为你梳理了那些门头设计上的“坑”，看看自己有没有被坑：
犹抱琵琶半遮面
一家餐厅最重要的不是拥有五星级环境和烹饪技法，而是先了解自己是谁。看看簋街上的招牌，正面招牌、侧面招牌、LED 显示屏、红字绿字大灯笼、射灯......整个一个“比脸大”现场。而事实也的确如此，那些把自己招牌做的又大又亮的，就算生意不是第一，也不比第一差到哪去。
如何在流动人群中分得一杯羹？
再看看一些日料店、寿司店，开在家属楼、胡同里不说，有的甚至连招牌也没有，甚至你进去之后都觉得自己进错了地方。
来一副高级脸
记得之前我去采访过一家寿司店，它店开在人流很大的南锣鼓巷，之前也没想那么多就把招牌挂外面了，后来发现给自己和顾客都找了很多麻烦，客人就想来吃个“紫菜包饭”，自己 800 多元的客单总会让客人感觉被欺骗，还一度因此招致差评。
后来，它拿掉招牌、做起了“无名氏”，奇怪的是，从那以后，客人点评、准确度和营业额反而都好了。而这块招牌，便成了它筛选客群的工具，成了它变换拉新方式的试验。
把自己是谁这件事搞明白，会让你后面做很多事情都变得轻松，也更容易找到适合你的沟通方式。最怕的是，有些人明明做的是随机性消费的生意，却偏偏把自己打扮成目的性消费的外表。字看不清楚、灯光昏暗、门头紧贴上墙面，有的甚至被装饰物生生挡住了名字......别人都还没看见你呢，自己反倒先把屏障设好了。
看不见、看不见还是看不见（点击可查看大图）
不够有侵略性
但在那些有野心的品牌眼里，“被人看见”从来都只是入门级。它们往往会在门头上做出精心策划，甚至用它来攻占人心。
巴奴在这方面可以说是课代表了，它的门头那叫一个大......不光大，灯光打的亮，还必须要有巨幅海报、LED 屏、多种角度等等加以配套。
在不断迭代中，侵略式门头一直是它的原则
在杜中兵眼里，门头不单单是一个物理层面的入口，而是一个具备捕获能力的生命体，他管这叫做狼，这还不能动物园里那样，等着游客和饲养员喂养，而是能独立捕食的“野狼”。 因此它在设计上必须具备“侵占性”，为目的性消费做最佳准备。它甚至在出名前就一直以最亮眼的姿势潜伏，在门头还没什么设计感的 2.0 版，它就已经开始用颜色、大小、多种形式的组合，用以加固消费者的认知，延续至今并不断迭代。
流水最高的那家店，门头也最敞亮 （图片来源：B.L.U.E.建築設計事務所）
原麦山丘也用了几乎同样的方法，开在君太百货天桥通到的一侧的那家店，整体外立面向外加宽了 3.7 米，内侧的挑高处理，使得门头的视觉冲击感极强。在这个每天 20 万-40 万人流量的西单商圈，它的“侵略式”门头，为自己抓到了比普通门店高出 10 倍的营业额，最高时，这家店月流水达到了 300 万元。
想说的太多
很多商家在设计门头时总有个错误观点：顾客会选择我是因为我什么都有。事实却刚好相反，一个顾客喜爱的好门头，应该是由繁入简、再由简入繁的丰富。 甚至很多企业，不惜物力财力花费很多年时间去找寻“入繁”的源头。
巴奴毛肚火锅最早的门头写的并不是这几个字，而是“重庆巴奴火锅”，后来，它改成了“巴奴火锅”，再到四年后的第 3 次改名，它才找到了今天的“简”；
杨记兴臭鳜鱼之前也不叫杨记兴，而是让人难懂的“徽乡肴”，它花了十年才找到了今天的“简”。
麦当劳也险些走偏，在状况不太好的那几年，它尝试过自选汉堡 CYT、尝试过新鲜肉饼，一心想要摆脱自己的快餐基因，然而在经历了几年的无人问津之后，它才终于意识到：人们并不需要一个不一样的麦当劳，而是需要一个更好的麦当劳。把往高走的精力转为“快”之后，麦当劳的业绩反而一路向前。
大哥你累不？
简化门头信息是一种能力，它用于把信息更好的发送到目标人群那里。就像你会从一堆餐厅里选择莆田、西贝，会从一堆饮料中选择王老吉、百威这样，都是因为它们在发送信息前克制在先，让信息足够强烈、独特。就像之前一位掌柜跟我聊到的：“明确自己要做什么之前，知道自己不做什么更关键。”
阮志勇老师说，门头设计无非就三点，能见度、识别度、吸引度，即把你放在人海茫茫里，别人能不能看见你，认出你，记住你。门头设计是方法，获客才是目的。很多门头设计失败的原因就在于，还没搞清楚目的，就着急套用了方法。
过年了，我们还在这里为你准备了一些彩蛋，希望你新年有个新气象：
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巧用重复。 餐厅的名字出现一次可能只是个记号，但出现 5 次可能就成了品牌；
找不同：它们的门头里各有几个名字？
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灵活组合 。在一个招牌无法完全承载你想表达的信息时，可以借助海报、电视、迎宾来进行补充，各司其责；
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考虑场景。 举个例子，我曾在看见一家街边店在门头上用了“跑马灯”，既吸引人又漂亮，但它放在本就明亮的商场里，实在晃眼；
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长远发展 。 你的门头会随着企业的发展经历不同的场景、不同的审美标准、不同地域，保持特色与大众化的平衡很重要。
