我是谁，我要做什么。
类似于别人靠左我靠右的事儿，总是不自觉会被我们跟“营销”划上等号。但有时候，也并不完全是这样，比如接下来我们要说的这六家。
别人做加法，我偏要减
太二酸菜鱼：别人都希望来客越多越好，它偏不，非要四人以上不接待
太二是一个创立两年左右的酸菜鱼品牌，它冒着被骂的危险设计了很多没人性的规定。什么超过4个人不接待、不加辣不减辣、不外卖等等。当别人面对顾客都摆出一副仰望姿态时，它偏偏要冷漠对待。相比把服务当做手段，它更认为是一种目的。与其为了服务而服务，不如用产品“堵”住顾客的嘴，让他通过好的产品体验而感知到服务。因此，太二所做的一切反人性设计都始终围绕三个字：准确度。
吃个饭还那么多事儿
在太二看来，这是一种取舍，不做这个不做那个，反而会把精力和资源集中到产品，保证产品的口味精准度。当然，定位于单品餐厅而不是全品类餐厅，这实际是更大的取舍，做鱼、做辣的鱼，这就意味着把那些爱吃鸡、吃牛、吃猪的人挡在门外，只留下了爱吃鱼爱吃辣的人，这是保证人的精准。当产品和人都足够精准时，用餐体验才会真正得到保证，这时候，尽管服务上没使什么劲儿，却借产品深得人心。
喜茶：别人恨不得座位越多越好，它偏不，非要玩什么 “ 留白 ”
别人都恨不得店里摆的越满越好，但喜茶不是，它的门店往往放着 100-200 平的空间，只摆不到 60 个座位，感觉就像车库。墙面、装修也是，能空着绝对不放东西，也没有所谓的流行元素。
放着那么大的地方，我偏不用
在它看来，不管是消费者的审美需求还是设计风格，变化都太快，甚至越时髦越容易过时，与其这样，不如把自己放在一个未完成的状态，这样能够保证自己的身段更轻盈。另外，装的太满反而容易限制客群基数，作为一个零售品牌，它要的是更大众化的人群而不是高毛利。因此，留白的意义也在于不把自己锁住，让更多人发挥自己的灵感，参与到品牌成长的过程中，从顾客的反馈中吸收灵感，并做出他们喜欢的样子。
喜家德 ： 别人都在抢着做外卖，它偏不，非要停掉它
曾经一度凭借外卖，营业额上涨 30% 的喜家德， 2015 年停掉了自己的外卖业务，这可是活生生砍掉自己上亿元的收入......别人都在大张旗鼓的做外卖，它为什么在最好的时机选择放弃？
高德福认为，饺子跟米饭炒菜不一样，它本身没有外卖基因，其温度和价值感会随着时间大大流失，所以为了品牌品质，它必须停掉。
喜家德的“阶段论”
当然最关键的，是充分结合了自身发展阶段。喜家德已经经度过了最初的摸索期和生存期，进入发展期，而对于这一阶段，“取舍”才是 1 到多的前提，是企业跑起来必须要的稳固模型。所以它的“放弃”不光表现在外卖上，产品上、开店模式上、加盟业务上、管理模式上，它都在尽可能的往少了做。明明能包出 100 多种常规饺子，但却只卖 5 种，明明可以全国大范围扩张，却选择先把东北做透。明明加盟店发展的如日中天，却非要收回加盟权，只开直营店。
这些“少”，在高德福这里，被称之为精进。在他的阶段论里，精进，就是企业进入到下个阶段必须做的事。
别人做减法，我偏要加
奈雪的茶：别人都是单品爆款，它偏不，非要玩“1+1”组合
奈雪的茶是餐饮圈里为数不多两条腿走路的品牌，它不光卖茶、还卖软欧包，关键两类产品还达到了 1：1 的销售占比。这点让很多人费解，就连很多定位专家也解释不清。
茶+软欧包
在创始人彭心看来，之所以大家都在强调定位理论、单品爆款，最根本的原因是因为很难把两个东西都做到极致。
另外，最关键的，单品爆款最缺乏的就是从用户角度思考问题。消费者需要什么？第一是超级便利，也就是如果能在一个地方内能满足多种需求，肯定比一个好。因为时间是最宝贵的；第二是超级环境，多数情况下，消费者体验好的环境氛围只能在单一时段，饮品店就是下午和晚饭后，餐厅就是中午和晚上黄金时段，但如果把单一产品形态增加为两种，并在更好的环境下，何乐而不为；第三是超级年龄，茶饮的受众群多以20岁年轻人为主，但面包更宽泛，这是给消费者更多的自由权。
而这些，单一爆款是远不能实现的。
云味馆：别人用少数人管理多数人，它偏不，非要用多数人管理少数人
当所有人都在各处挖高精尖人才，渴望用少数人拉动多数人时，云味馆却在去年做了不一样的事。消灭管理层，不再把所有的决定权依附于管理层身上，而是下放到整个团队，让每个人都有发现问题、解决问题、决定问题的权利。
每个人都是参与者，每个人都是管理者
在云味馆创始人米线哥看来，把什么决定都担在为数不多的高层身上，非常容易导致企业脱节，他们往往不在一线，而那些一线的员工在察觉到信息后，又无法第一时间传达上去，这会导致企业无法抢占先发优势。并且随着企业的不断扩大，管理层也会慢慢变成“目标导向”，难以做出正确决策，这会导致企业风险加大。
把经营管理变成“进化型组织”，其最大的价值还在于，提高员工自驱力。每个细微的变动、每个制度的确定、每个更多的尝试，他们都可以参与其中，获得归属感和荣誉感。
乐凯撒：别人都在开小店，它偏不，非要做大
开到 100 家店时，乐凯撒突然画风一变，不开 100-120 平的轻小型模式了，变成了 300 平的大店。这可是跟别人反着来呀。现在房租成本这么高，大家忙着讲平效、忙着把店改小还来不及呢，甚至很多人都在思考只开外卖店了，乐凯撒这是怎么了？
乐凯撒 lab 店
乐凯撒创始人饼哥说，这么做的原因只围绕两个字——趋势。现在的年轻人对品牌的态度已不同于传统消费者了，他们更期望通过品牌来获得认同感。当诉求发生质变时，企业在定位和理念方面的升级和迭代就非常重要。如今的品牌竞争维度也不再是一个点，而是从过去的纯餐饮变成了与时尚、科技、创意、供应链等多行业结合的更高维度，变成了一个面。而这些，像自己过去这样顾客匆匆进店、匆匆吃饭、又匆匆离开的店型是无法满足的。
所以，乐凯撒不仅把线下门店越开越大，体验也越来越丰富，既是为了符合堂食的未来趋势，也是与外卖形成更强烈的反差。
看到这儿，你还觉得“反常识”就是博眼球吗？这恰恰是在很多人都盲目跟风时，一种理智的思考和选择，即我是谁，我要做什么。就像喜家德，现在，它的外卖业务已经恢复了，再回过头去看当初的任性，我们也就更容易知道，它为什么要那样做了。
