主料:中筋面粉500g 菠菜叶110g
辅料:油适量 盐5g 大蒜2头 水适量 干辣椒4个 辣子面30ml 酱油10ml 生姜6g 醋20ml 鸡精3g步骤
1.菠菜洗净取菠菜叶,切碎。
2.放入料理机,加适量的水搅拌成菠菜汁。
3.面粉加盐3克,慢慢加入菠菜汁,边倒边用手揉。
4.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布,室温静置45分钟左右。
5.静置好的面团,再反复揉一会,面团变得更加光滑有韧性,把面团分成小剂子。
6.把小剂子搓成短短的条状,摆在刷了油的盘子里,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油,盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。
7.利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段,生姜切碎,大蒜去皮切碎。
8.大蒜捣成蒜泥,放入碗里。
9.放入干辣椒段,辣子面,生姜末。
10.锅里热油烧至8成热,立刻泼在辣子面和蒜泥上,听见“呲呲”的声音。
11.用勺子搅均。
12.倒入酱油,醋,盐2克,鸡精,拌匀,蒜蘸汁就完成了。
13.案板刷一层薄薄的油,把面团在案板上擀成长条状。
14.用擀面杖在面片中间压一下
15.压出一道印。
16.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方),一端扯开,另一端不要扯断,成一根长长的扯面。
17.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出,蘸着蒜蘸汁吃就可以了。