操作步骤
1. 用牙签将虾头中红色部分即虾黄捅破，将其快速挤出来，这就是让油焖大虾更加入味的法宝；
2. 把虾处理好之后，在虾肉上抹一层薄薄的淀粉，让虾肉更加滑嫩，并不需要提前腌制哟；
3.锅里倒入油，油量没过虾，烧至7成热时即将筷子放入油中，有小油泡出现时即7成热；
4. 待油温7成热时将虾放入油锅中进行煎炸，炸至虾肉与虾壳分离状后捞起；
5. 锅中油在响说明里面有水分，同时油温不够，待锅中油没有水分时即可以复炸，使其变酥脆；
小圈提醒：为防止虾变糊，15秒后就要捞出哟~
原来控制油温以及两次复炸，这就是让虾达到外焦里嫩小秘诀。那么大厨一直强调的虾头里的宝贝即虾黄又该怎么用呢？
再次将锅烧热倒油，将事先备好的虾黄放入煎炸，之后放入葱、姜和虾，倒入半碗醋、8勺糖、1小勺盐进行调味，再加入骨头汤或清水进行收汁就大功告成啦！
