四喜丸子口味鲜美，口感爽脆，精而不腻，“四喜”代表了 “富、寿、禄、禧”，该菜取其吉庆、团圆、美满之寓意，也是喜庆聚会时必备的菜肴。
做法一
材料
猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
制作步骤
1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
做法二
原料
猪肉250克（7分瘦）、荸荠2个、姜1小块（约拇指大）、葱1/2根（只用葱白）、小油菜8棵、鸡蛋1个、生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）酒1茶匙（5ml）2茶匙（10克）淀粉1/2茶匙（约3克）、油1/2茶匙（约3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3克） 、盐1茶匙（5克）、清水50ml
步骤
1、将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。
2、将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。
3、然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
4、锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。
5、炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。
6、锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
做法三
材料
猪肉末500克、鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜、红烧汁、淀粉、盐、花椒
做法
1、花椒用温水浸泡；
2、胡萝卜切薄片；
3、将猪肉末置入一容器中，加入香葱末和姜末；
4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中；
5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加几次；
6、充分搅拌均匀不停的摔打，直至肉馅上劲；
7、将肉馅揉成稍微大点的丸子；
8、油锅加油，油温220度时，将肉丸子入锅炸制；
9、炸至金黄色时捞出备用；
10、取另一口锅，锅加加少许油，油温热时将红烧汁烹入锅中；
11、再加入适量清水；
12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟；
13、淋入少许水淀粉；
14、待汤汁粘稠时装盘即可。
小贴士
1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好；
2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲；
3、最后要用水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。
做法四
食材
五花肉馅一斤、胡萝卜半个、玉米粒一把、豌豆一把、干香菇三个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉一小碗、花椒水一碗、糯米一碗、生菜叶两三片、咸盐、鸡精、蚝油、十三香、香油、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香叶、干辣椒、香叶、桂皮、陈皮
步骤
1.将准备好的食材处理，胡萝卜擦丝，泡好的香菇切碎，玉米切碎，豌豆，糯米，放入耗油，咸盐，鸡精，生抽，香油。均匀搅拌，上火蒸30分钟，蒸成糯米馅。
2.肉馅剁碎，鸡蛋，干淀粉一碗，葱姜末，生抽，老抽，十三香，咸盐，鸡精，料酒，糯米搅拌成肉馅。在把肉馅包在糯米园子外面。
3.把有糯米的肉丸子炸制金黄，金黄的肉丸出锅备用，准备八角，干辣椒，葱姜蒜，桂皮，陈皮，花椒水备用。把八角，干辣椒，葱姜蒜，桂皮，陈皮，花椒水，生抽，老抽，冰糖放入锅内煮。
4.水开了，把炸制的肉丸煮40分钟，完了再开小火煮。煮好的肉丸备用。把肉丸呈入碗中，加入一点香油上火蒸15分钟使丸子更软糯好吃。
做法五
食材
猪肉馅500克、莲藕半根、油菜适量、老抽1小勺、生抽1大勺、米酒1大勺、水适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉1大勺、八角2个、葱段适量、香片2片、干辣椒2个、 姜片6片
做法
1.肉馅儿里放入盐，生抽，老抽，米酒，胡椒粉，搅拌均匀。
2.放一个鸡蛋，搅拌均匀。
3.依次加入适量水和淀粉，继续顺时针搅拌均匀，让肉馅儿变得粘稠，莲藕切成碎丁，放入搅拌好的肉馅儿里。
4.锅中放入油，油到5成热的时候，放入搓成圆球的丸子。
5.丸子炸到两面上色了，形状固定，外面有一层硬壳即可，捞出放入锅备用。
6.锅内加入少量的油，放入葱、姜、八角炒出香味，然后放入老抽，生抽，水煮开。
7.把煮好的汤倒入锅内，水的量末过丸子即可，大火烧开，转小火，烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后，把丸子放入碗中备用。
8.另起锅，放入几勺汤汁，大火烧开，倒入适量水淀粉，让汤汁浓稠光亮，就可以了。
9.最后浇在丸子上，油菜用水烫熟，放在四周装饰即可。
小技巧
1、肉馅儿选择肥瘦相间，建议是7分瘦或者8分瘦；
2、莲藕或者荸荠都可以，放入这个可以缓解肉的油腻感，而且口感更好；
3、丸子要搅拌到粘稠，要放入一个鸡蛋，和淀粉，这样能更好的让丸子定型；
4、烧制丸子的时候小火大概30分钟左右，还要根据自己制作丸子的大小；
5、最后要用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，浇在丸子上就可以啦。
