节节登高是一道传统的汉族名菜，据说属于上海菜，也就是我们最喜爱的糖醋排骨，用的是肋骨，斩成均匀的段，上浆腌制后要经过2次油炸是我们最传统的保留烹饪方式，成品酱香浓郁，酸甜适口，肉质非常的鲜香，骨头已经炸的酥烂都能咬碎。
用料
主料猪小排500克
辅料花生油100毫升食盐3克番茄酱2汤匙生抽1.5汤匙香醋1汤匙白糖2汤匙料酒1汤匙生粉2汤匙姜5克
节节登高的做法
1.猪肋排泡清血水后洗净捞起
2.准备姜丝
3.先用盐、料酒、生粉和姜丝上浆腌制2小时
4.准备番茄酱2调羹，一调羹半生抽，一调羹香醋，2调羹白糖调匀
5.热锅温油下入排骨
6.煎炸之微黄捞起
7.再等油温升高后加入用中火煎炸至颜色金黄骨头捞起
8.另起锅，加入番茄酱爆出香味
9.再倒入调好的料汁
10.煮开后加入香油（一调羹）
11.倒入排骨让酱汁全部裹上排骨后熄火出锅
烹饪技巧
1、排骨先要腌制上浆这样煎炸过后肉质不会柴干；
2、煎炸过程要中火，发现油温过高要转小火。
