不管时代怎么变迁，餐饮这个行业都没有落幕的一天，尤其是蕴含着各地饮食文化和口味的小吃，只会越来越盛行。
随着人们消费观念的改变和消费水平的提高，小而美小吃进入人们的眼球，未来发展具备极强的潜力，也成为很多餐饮创业者的首选。
小吃店在中国有着比较长的历史，近几年在消费升级的刺激下，又发生了哪些变化？通过对一些小吃街的考察，我们总结出了以下几点现在小吃店的“标配”，或许可以给到有意向投资小吃店的餐饮人一些建议。
1 极简门头
这些年，餐饮行业在经历一个“由少到多，再由多到少”的过程。比起以前恨不得把名字、品类、特色、主打菜乃至加盟电话统统放进招牌里的行为，现在的小吃店都遵循“极简主义” 的风格，在彰显美学的同时也让其成为了周边的吸睛亮点。
但“简”并不意味着毫无美感，现在的小店，门头设计普遍精致化的同时，有着明显的视觉识别。这些门头，并不需要复杂的设计，只稍微在字体、颜色和logo上做文章，美感立马凸显。
2 长条大桌取代小桌
租金压力越来越大的今天，小而美的餐厅，已经成为一种趋势。甚至有的小吃店，只为外带和外卖而设，只用一个小档口便可轻松盈利。
另外一个明显的变化是，从前的小吃店为了提高营业额，餐位摆放常常很拥挤，整个空间狭小拥挤；而现在的小吃店，开始用长条大桌取代了二人台、四人台的散桌。这样整个就餐空间显得宽松舒适，同时也暗含“快吃快走、提高翻台率”的小心机。
另一方面，现在餐厅的社交功能越来越强，长条桌的交互体验感更强，哪怕是不认识的人，吃了一顿饭或许就会留下微信发展成朋友了，这种设计正好满足年轻人开放的心态。
长条桌的流行可以说是随时代进步的必然结果，我们也可以从一些知名品牌的发展历程看出，几年前的星巴克也不使用长条桌，但是从去年开始，我们发现星巴克使用长条桌越来越普遍。
3 灯光变暖了
可以发现现在的餐厅装修相比以往，更喜欢用暖光照明。暖光有着以下几个优点：
1、对环境有烘托作用。暖色灯光可以有效烘托室内环境，更好的表现餐厅内的装修和陈设的光影效果，使餐厅内环境更有氛围感。
2、美好的心理暗示作用。暖色灯光内给顾客一种美好、温暖、温馨的暗示，让顾客自然对这个环境产生一种舒适和亲切感。
3、让菜品更好看。生活中我们大多数菜品是暖色系，而暖色灯光可以让菜品在视觉上更具有食物的美感，自带“美颜”效果，从而引发顾客的食欲。
4、更有利于顾客拍照。现在随手拍照分享已成为消费者的日常，而黄色皮肤的亚洲人在这种暖色灯光的环境下下拍照会更美。
另外，镭射灯也被越来越多地使用。在餐桌上方，既强化了菜品颜色，又不至于刺眼，还能凸显主角。
4 产品变少了
以往的餐饮店，我们经常会看到菜单中囊括了盖浇饭、面食、炒菜、炒米饭、小吃等几十种产品，但现在这种小店越来越少，取而代之的是越来越少的菜品陈列，有的甚至只有5-10种产品。
前几年餐饮市场还不那么火爆，消费者选择相对较少，顾客都是先去一个餐馆，然后对照着菜单选择吃什么；但现在信息爆炸，消费者选择越来越多，太多的选择反而成为一种负担，也不利于消费者对品牌产生认知。
同时产品越多，餐厅成本也相应越高，且不说人工成本，就原料成本也会增加好多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
所以最好的办法就是减菜品，突出王牌产品，帮顾客做好决策。
5 菜单图片化
从前小吃店的菜单只有密密麻麻的字，很抽象；而现在菜单大量使用小插图，视觉上让人感觉舒服，还减少了服务员的解释成本，点单效率大幅提高。
比如，上图这家过桥米线，把每种米线的配料一一罗列，用什么汤、什么粉，里面包含几种菜，一目了然。这种原材料直观呈现的方式，增强了视觉冲击，光是看菜单都让人有点单的欲望。
6 向大店的服务配置看齐
“麻雀虽小，五脏俱全”餐桌旁的充电口、Wifi等几乎成为餐厅标配。手机已成为现代人不离手的设配，如果哪个餐厅没有WIFI，恐怕你会失去相当一部分顾客。
即使小店，也要给消费者提供必备的服务配套。
7 微信点单正成为标配
曾经，微信点餐是正餐大型店的配套设备，现在百平米左右的小店也开始接入微信点餐。
微信点餐是以微信为入口，在微信内完成自助订餐的平台系统。系统作为微信用户与餐厅的桥梁，从消费者自助点击手机下单，到商家全自动接收订单，既改善了消费者点餐的体验，同时也为商家在人力资源、餐厅经营成本上省钱，大大提高商家运营效率。
8 可视化明档成为标配
可视化的出品操作，相当于一个小型的明档厨房，煎饼、寿司、炒酸奶类小吃店做得教多。人们通常会对能产生参与感、体验感的小吃投入更多的关注。通过对菜品、烹饪现场的展示，既增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。
但与此同时，设置明档也对餐厅提出了更高的要求。没有一定的成本付出，是玩不转明档厨房的。
结语
不管时代怎么变迁，餐饮这个行业都没有落幕的一天，尤其是蕴含着各地饮食文化和口味的小吃，只会越来越盛行。经济的发展引领了人的行为需求变化，吃什么不再是最重要的，有没有独特的记忆才是最重要的。 现在的小吃已经不单单是满足饱腹，更重要的是对顾客‘感觉’需求的满足。
千千万万的小吃店是绝大部分草根餐饮人生存的基石。不妨就此对照，看看这8个标配，你还差几个？
