儿时全家忙碌做年夜饭的记忆远了，如今，越来越多的北京消费者将这阖家团圆的关键一餐交给了品质更有保障的餐厅，春节假期亲朋好友聚餐，也更多选择外出就餐而非自己动手。北京商报记者调查发现，今年京城品质老字号餐厅大多推出了年夜饭，但已是一座难求，通过错峰就餐和提前预订等方式保障供给，更多餐厅为了招徕顾客，推出了各类优惠促销。餐饮不打烊的背后，是“农餐”对接保供给等惠民行动的开展，批发市场、农贸市场等主动脉的正常运转，才保证了餐饮企业这些毛细血管能在春节这场大考中承受住考验。
年夜饭一座难求
对于中国消费者来说，一年中，最关键的一顿饭大概就是除夕夜这顿阖家团圆的年夜饭了。在消费升级的大背景下，到京城老字号餐厅度过这难得的相聚时光，成为不少京城家庭的选择。
早在1月，多个老字号便开始了年夜饭预订，北京商报记者了解到，全聚德、花家怡园、四季民福、鸿宾楼、眉州东坡等老字号餐饮品牌均提供了年夜饭预订，部分特色美食，如南京大牌档、局气、馅老满等店面，在除夕夜也继续开门迎客，春节期间也将正常营业。越来越多的店面选择在这个传统节日的夜晚坚守，为北京消费者除夕聚餐提供了更多选择。
此外，还有部分快餐小吃在观望，吉野家松榆北路店工作人员告诉北京商报记者，目前预计2月15日开业半天，若销售情况较好，会考虑延长开业时间，春节初一将试营业，若销售情况不理想，将推迟至正月初七再度开业。
纵然越来越多的餐饮品牌加入到“除夕夜不打烊”的行列中，但仍难以满足北京消费者在老字号餐馆享用这跨年一餐的需求。北京商报记者了解到，目前北京热门老字号餐厅年夜饭已“一座难求”。全聚德双井店的销售人员告诉记者，目前店内包间已经全部订出，当天仅接受一波顾客;四季民福工体店、鸿宾楼朝外大街店、南京大牌档慈云寺店、花家怡园世贸店的年夜饭包间也已全部订出，但上述品牌均可堂食，需提前预约。
错峰就餐增流量
提前订餐和分时段开放错峰就餐，成为这些餐饮品牌平衡低供力和高需求量的重要策略。花家怡园世贸店工作人员告诉北京商报记者，花家怡园除夕当晚供餐分为A、B、C三时间段，A时段15：00-17：30，B时段18：30-21：00，C时段21：00-收市，22：30闭餐不再接受新客，为了鼓励消费者错峰就餐，A时段可享受8.5折优惠，C时段可享受8折优惠，B时段原价消费，目前，B时段包间已经全部订出，A、C时段尚有闲余。为了保证除夕当夜餐饮正常供应，消费者需提前预订，确定当晚菜单，并交500元押金，餐厅将提前备足菜品，保证消费者当晚到店即可享用。眉州东坡国贸店的销售人员告诉记者，除夕夜店铺将分为16：30-18：30和19：00-21：00两个营业时段，需提前确定菜品并交纳200元押金。
如老门框餐饮推出的春节主题促销，在2月14日-22日期间，将在老门框与家人的合影发至朋友圈，并在大众点评评价后，可享受全单8.8折;春节假期，凡购买义聚成老北京大酒缸炙子烤肉，即可免费品尝二两门框酒，消费满100元可获“门框炸弹二锅头”2瓶;北京饭店谭家菜餐厅推出的新春合家欢套餐优惠，除夕当天，按标准菜单订餐，即可获赠红酒一瓶;东来顺也推出了一系列活动，如春节假期期间，到店消费满300元并加入东来顺会员，可获得一组红包，携带10岁以下小女孩可获得东来顺特制红包和特色自制小吃各一份。
“农餐”对接保供给
餐饮不打烊的背后，是“农餐”对接保供给等惠民行动的开展。2月1日，“2018年春节期间首都市场蔬菜和家政服务保障供应联合行动”(以下简称“保供联合行动”)正式启动，这项行动明确要求实现“农餐”对接保证春节期间北京市消费供给，提前做好货源组织落实和运输调运安排工作，包括志广富庶、百舸湾、山西天镇、河北永清、康安农业在内的17家蔬菜直营直供企业、680家连锁经营网点和全聚德、东来顺、便宜坊、眉州东坡、聚德华天等15家大型连锁餐饮企业及其810家门店均参与了这项行动。此外，北京市物美、京客隆、超市发、永辉、家乐福等20家大型连锁超市共计790家门店也将参与这项行动。
餐饮是直抵消费者的毛细血管，批发市场则是支持这些毛细血管正常运转的大动脉。“保供联合行动”要求，新发地、顺鑫石门、大洋路、岳各庄、昌平水屯等7家重点批发市场需发挥280家与市场签订“场地挂钩”协议的生产基地优势和市场内蔬菜运销大户作用，加强产销对接，组织落实蔬菜货源，提前将耐储品种蔬菜运至市场储存，增加库存数量。联合行动保供品种以居民日常生活所需的大白菜、白萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、黄瓜、西红柿、豆角等8个大路菜为主。北京商报记者此前了解到，为了迎新春，北京八大批发市场之一的大洋路农副产品市场在1月25日-2月10日期间启动年货节，相比平时增加10%的供应量，并协调进货存货，保证市场和社区直营店均正常营业。
全聚德双井店
目前年夜饭包间已经全部订出，除夕夜当晚不接受第二波客人，365天无休，初一开始正常营业
花家怡园世贸店
年夜饭分为三个时间段：A时段15：00-17：30，B时段18：30-21：00，C时段21：00-收市，10：30闭餐不再接受新客，其中，A时段可享受8.5折优惠，C时段可享受8折优惠，B时段原价消费，且目前B时段包间已全部订出。年夜饭需提前预订，押金500元，另需10%的服务费，也可打包带走，但由于当天较忙，等待时间会相应延长。初一开始正常营业
四季民福工体店
目前除夕夜包间已全部订出，仅可堂食，最低消费3288元，晚餐分为16：00-18：00和18：00-20：30两个时间段，大年初一正常营业
鸿宾楼朝外大街店
仍接受年夜饭预订，但仅余堂食，没有包间，20：00左右收市，预订时需要提前确定菜品
眉州东坡国贸店
除夕夜分为两个营业时间段，16：30-18：30和19：00-21：00，最低消费1388元，可套餐也可单点，提前预订需交200元押金，需要提前确定好菜品
馅老满安定门店
目前仅余楼下堂食，除夕夜8：00之后不接新客，初一正常营业，营业时间为10：30-22：00，但如果顾客较少，可能会提前关店
