一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。如果是从市场上购买的香椿，必须经过焯烫再烹饪。因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐，有可能引起亚硝酸盐中毒。
主料：香椿100克
辅料：鸡蛋2个 面粉2汤匙 淀粉1汤匙
调料：食盐1/2茶匙 植物油适量
炸香椿的做法
1.材料备好，香椿洗净切去老根
2.鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊，将香椿分次放入裹上蛋糊
3.锅中倒入植物油，油温烧至五至六成热时(150-180度)，分次下香椿进行炸制，两面炸至金黄捞出，控油后即可食用
