要说2017年最火的餐饮品类，潮汕卤鹅一定要算一个。
这不，仅一年多的时间，卤鹅品牌就如雨后春笋般冒出来。
而今天说的就是众多品牌中的代表之一。
意想不到的是，这是几个“不务正业”的90后创立的，有些甚至还是暨南大学的研究生。
按理说，没啥经验的餐饮新手，十有八九是哭着脸回家找妈妈。
可这群90后，还真是让我们刮目相看。
仅一年多，就在广州开了十余家直营店，单店月销售额高达60万！
而且还很受资本的青睐，获得数千万的融资！
门店唯一的标签就是排队。
看着排队的架势，喜茶也算不了什么。
它，就是物只卤鹅。
1 90后做卤鹅，单店月收入60万！
2015年11月，张元铭和几个潮汕同学来到一家餐馆吃饭，庆祝自己顺利报送研究生。
大家举杯高呼之时，看到桌上的菜，异乡游子张元铭突然有点伤感，“要是来一盘家乡的卤鹅就完美了。”
但伤感之余，张元铭却从中看到了商机。
“我们可以做一个卤鹅品牌，有很多潮汕人在广州，把家乡的卤鹅带到这边来，相信会广受消费者的喜爱。”
此时，潮汕小店布满广州的大街小巷，但是，却很少有餐馆拿出卤鹅这个品类来做文章。
卤鹅只不过是他们的附卖品，味道并不正宗。
更何况卤鹅一年四季、每个时间段都可以卖，不仅可以做堂食、外卖，还可以做零售，有很大的发展空间。
而且本地人和潮汕人的口味相差不大，只要味道好，本地人也喜欢吃。
几个90后研究生“头脑一热”，当即局决定成立一个卤鹅品牌，并把它取名为“物只卤鹅”。（物只，潮汕话的意思是“来一只”）。
2016年6月，物只卤鹅正式开张，凭着产品和运营上的优势，仅用一年的时间，就在广州开了10余家直营店，单店月销售额高达60万。
成为卤鹅界的一个神话。
2 做卤鹅，我们是认真的！
张元铭深知产品是餐饮的灵魂。
他们特地跑到潮汕地区进行口味的调研和产品的研发，遵循“古法新造” 的理念，始终严格把控产品的品质。
首先，在原材上，物只卤鹅只选用有“世界鹅王”之称的正宗澄海狮头鹅，且需重量达13-14斤的老鹅。
为了保证品质，物只卤鹅逐渐建立了200余亩的养殖场，深耕产品的供应链。
每日新鲜宰杀的鹅运到广州1000平方米的中央厨房，标准化和规模化管理。
卤制前，要对鹅进行人工按摩，让鹅肉变得更加紧实。
按摩完，就到了最关键的一步：卤制。
物只卤鹅为此怒下血本，绝不弄虚作假。
选用几十种名贵药材来熬制卤水，不添加任何的色素香精，保证产品安全、健康、好吃。
卤制过程多次进行吊汤，淋上卤汁，浇上卤油，晾挂收汁，多次反复，使卤鹅外表颜色锃亮，内部吸取精华咸香入味。
卤制好后，再根据需求及时配送至各个门店，且一天卤制三次，确保顾客吃到的是新鲜的。
用匠心精神来做卤鹅，赢得消费者的心自然就不难了。
3 建立三级门店，形成智能化送餐！
门店的设立也是物只卤鹅的一大特色，它不像传统的餐饮品牌，门店基本都是一致的。
物只卤鹅根据地域的差异及顾客的需求来设立门店。
物只卤鹅采用“1+1+1>3”的模式，分别开设形象体验店、智能门店和配送点这三级门店。
在一级商圈、大型shoping mall开设形象体验店。
这里的客流量高，可作为门店的流量入口，可提升品牌的知名度与美誉度。
同时，黄色的装修环境，给人一种明亮、温暖的感觉，引人注目，深受年轻人的喜爱。
而在一级居民区附近开设智能门店。
物只卤鹅特地打造了全国第一条中式快餐智能菜品定点运输轨道。
将传统卤鹅与现代科技进行完美的新旧融合。
全自动无人送餐轨道；
你的餐已到达；
取下餐后，再按个返回键，送餐工具就可以沿着送餐轨道自动返回。
这样一来，送餐速度快且确保不会出错，提高了用户体验。
而且，不需要服务员，减少了人工成本。
另外，在一级商圈的三级地段建立配送点， 满足互联网餐饮的配送需要。
在用餐高峰期，生意火爆的餐厅，堂食的顾客本来就多，再加上外卖，经常忙得手忙脚乱
人手不够，就会耽误堂食与外卖吧的送餐时间，影响顾客的用餐体验，得不偿失。
而建立的专门的外卖配送点，既解决了外卖最后三公里的问题，还不会与堂食形成冲突。
再用物只卤鹅研发的“暖宝宝”装上外卖，送到顾客手里，卤鹅都是热乎乎的。
此外，物只卤鹅将卤鹅零售化，用礼盒进行包装，全国都可配送，自己吃或者送礼都很方便。
4 卖卤鹅，营销也可做得超级溜！
得益于物只卤鹅是90后团队，有些还是传播学、广告学出身，营销玩得超溜。
物只卤鹅，建立了强大的社群矩阵，进行社群营销。
拥有品鹅团、尝鹅会、白领福利群等数千用户社群。
让粉丝参与进产品的研发，综合粉丝的建议不断改进产品。
与顾客建立起信任，收获死忠粉，形成好的口碑。
物只卤鹅还独立运营自己的公众号，目前已有近10万的粉丝。
公众号也不是一个摆设，物只卤鹅会经常更新内容。
宣传品牌故事，为用户带来门店最新动态与福利。
另外，物只卤鹅还进行跨界营销 ，拍摄微电影、小视频、制作漫画，加大品牌的推广力度，达到相应的传播效果。
在去年的5月20日，物只卤鹅的团队筹备与摄制了一个微电影《物只卤鹅520告白》。
在微信公众号上线，打动无数个读者。
其实，不只是物只卤鹅，现代的餐饮品牌都在朝着科技化、智能化、标准化、规模化发展。
研发智能系统，无人点餐、送餐；建立中央厨房、冷链系统，达到标准化；研发做餐机器，去厨师化，提高效率……
希望你能抓住当下的趋势，找到自己擅长的品类，满足顾客的需求，收获成功！
