一“酿”一“蒸”两步完成，调味也单纯，以海米、香菇、芹菜的咸鲜馨香，衬托出豆腐的原汁原味，零厨艺也能轻松搞定。
主料：豆腐(北)600克
辅料：猪肉馅120克 香菇3朵 红椒1/2个 芹菜适量
调料：食盐1茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 香油1/2茶匙 淀粉1/2茶匙 水淀粉1汤匙 细香葱2根 虾米6克 高汤半杯 食油适量 白糖1茶匙 芝麻油少许 水500毫升 美极鲜酱油1茶匙
古法蒸酿豆腐的做法
1.将老豆腐横剖一刀，一分为二，再竖切一刀，将豆腐分成四个正方形
2.再将正方形豆腐沿对角线分割三角形，依此将整块豆腐改刀为8块三角形豆腐块
3.将海米淘洗后清水浸泡备用，香菇洗净去蒂切丁
4.芹菜洗净撕去老筋后切丁，红甜椒切丁，小葱洗净切葱末备用
5.将锅烧热放食油，依次将三角豆腐块下入锅中，慢火将各个面煎至金黄焦香后盛出
6.将煎好的豆腐块放置案板，用小刀刻出三角形状，把里面的豆腐剔除
7.肉末调入生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、料酒1茶匙
8.再加入干淀粉1/2茶匙拌匀，淋少许香油腌制10分钟后将猪肉馅酿入豆腐中
9.依此做法将豆腐酿制好，摆放入蒸盘中
10.打开外置式弹压注水口，注入500ml的清水
11.将蒸盘放入电蒸箱内
12.设置蒸制温度为100℃，时长为10分钟，开启蒸制
13.蒸制时间结束，蒸箱会发出蜂鸣器声响提示，开启蒸箱门将蒸盘取出
14.炒锅烧热放食油，将海米下锅爆香，将香菇丁、红椒丁下锅煸香，将芹菜丁下入锅中一同翻炒均匀
15.锅中倒入小半杯高汤，调入食盐、少许白糖，鲜酱油搅匀，煮开锅后淋入水淀粉勾薄芡
16.锅前淋入芝麻油炒匀，将制成的酱汁浇淋在蒸制好的面豆腐面上，即可上桌食用
