主料:猪肉馅300克 青菜200克 馄饨皮500克
辅料:盐适量 黄酒2小勺 生抽2汤匙 老抽1汤匙 姜粉1小勺 香葱碎适量 色拉油2汤匙 香油1小勺 清水适量葱油拌馄饨的做法
1.猪肉剁成肉糜。
2.调制肉馅。加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收再加下一次，直至肉馅吸足水分，顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、色拉油、香油、葱花拌匀。
3.小青菜清洗干净，沥干水分。
4.锅中水烧开，放入青菜焯烫，汤汁青菜变蔫即可。
5.捞起青菜立即冷水过凉，挤干水分。
6.青菜切碎加入肉馅中，拌匀成馄饨馅。
7.准备好馄饨皮和适量清水。
8.取一张馄饨皮，如图四周抹清水，中间放适量馄饨馅。
9.对折成长方形，三边捏紧。
10.再对折。
11.内角抹清水，捏紧成馄饨生胚。
12.做好所有。
13.锅中水烧开，放入蒸架，将馄饨摆在蒸架上空开距离，盖好锅盖，大火烧开转中火蒸5分钟。
14.葱花放在碗中，色拉油烧至六成热倒入，爆成葱油。
15.生抽1汤匙、辣椒油适量、香油1小勺、醋1汤匙，白糖1小勺调成味汁。
16.蒸熟的馄饨摆在盘中，稍凉加入味汁和葱油拌匀即成。
小贴士
1、猪肉馅的调制根据自家口味添加调味料。
2、肉馅中加入清水搅打至上劲，口感不干，加入色拉油口感更滑嫩。
3、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄。
4、味汁根据个人口味调制。
5、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。
