刺嫩芽焯过水就可以吃了，凉拌、蘸酱、炒、做馅，怎么吃都很美味。从小到大最常见的吃法就是蘸酱，将刺嫩芽焯熟了，炸点鸡蛋酱蘸着吃。
主料：刺老芽300克 鸡蛋3个
调料：色拉油1茶匙 食盐5克 鸡粉3克 蒜5克 生抽3克 胡椒粉3克
刺嫩芽炒鸡蛋的做法
1.从山上采下来的刺老芽是这样子滴，把根部我们叫做“裤”的东西掰掉
2.摘好的刺老芽洗干净，放开水锅里焯一下
3.浸泡于冷水中，炒制前捞出沥干水分
4.鸡蛋打散备用，热锅热色拉油将鸡蛋滑熟后盛出备用
5.用锅内的底油爆香蒜末，放入刺老芽翻炒，加一点点生抽和胡椒粉调味
6. 倒入炒好的鸡蛋炒匀，最后加盐和鸡粉调味后即可出锅
小贴士
1、刺嫩芽焯水的时间不要太长，烫一下变色后即可捞出，如果蘸酱吃就要焯至熟；
2、捞出浸入冷水多泡一段时间，即可以保持其绿色，也可去除其苦涩之味；
3、也可将其切碎后与鸡蛋同炒，我喜欢整棵的，更能吃出其原有风味。
