主料：鸭蛋50个
调料：水4000克 粗盐600克 白酒100克流油咸鸭蛋的做法
一、传统制作方法
1.将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份
2.将清水放入锅中，倒入盐煮融化(喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮)，晾凉，倒入白酒
3.将晾干的鸭蛋摆放入坛子中
4.倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些
5.腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了
二、咸鸭蛋的新腌法
1.将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份
2.一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐
3.将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中
4.将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧，放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了，也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些
