一、相关食材
排骨/葱/姜/冰糖/料酒/生抽/老抽/桂皮/八角/盐
二、制作步骤
1、排骨冷水焯水，捞出备用。
2、在焯水的同时，将葱切段，姜切片。
3、再另起一锅，放油，开小火，放冰糖，不断翻炒直至融化，炒至浅褐色，放入排骨，炒至金黄，再放入料酒，生抽、老抽、翻炒至糖色均匀。
4、再加入热水、桂皮、八角、姜、葱、盐，大火煮沸，再转小火焖40分钟左右。
5、再开盖，大火，不断慢炒，炒至排骨都均匀地裹上糖色，有明油渗出，关火即出锅。
三、要点解析
1、焯水时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
2、炒糖色一定要用小火，火过大炒出来的会苦。
3、装盘用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再淋一点锅中的油点缀，可有效减少油腻感。
