这个做出来的口感和真正肉丸差不多，也好吃，不过这个素丸子比肉丸子要健康些。烫熟的素丸子如果有多，可存放在冰箱随吃随拿，伴面伴菜均可。挤出来的藕汁可以做糕点或做其它菜。
主料：莲藕500克 面粉2大匙 香菇3-4朵
辅料：盐少许 醋适量 生抽少许 糖适量 老抽几滴
糖醋莲藕素丸子的做法
1.香菇先要浸泡20分钟
2.莲藕削皮洗净擦成蓉，用手彻底将藕蓉中的水分挤干
3.香菇泡发后洗净去蒂切碎，与藕蓉、面粉、适量盐一起拌匀
4.用力将混合物捏紧搓成小丸子
5.把捏好的丸子放入沸水中煮5分钟捞出
6.放点油在炒锅里，放入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖、几滴老抽（染色用，可不放）炒匀上碟
小贴士
藕蓉水分尽量挤干点才不容易散。
