餐饮经营中必定少不了营销，有人认为营销就是打折。如果是这样想的话，小编认为餐厅一定无法长久。
那么高明的营销方案是怎么做的呢？应该是看着很“傻”却充满心机的，顾客能得到实惠，餐厅又能有收益的双赢局面。
开餐厅其实就是一场劳心劳力，和顾客斗智斗勇的过程。摸透了顾客的心理，研究顾客的喜好并加以优质的产品与服务，店的生意自然会变好。
顾客要的不是便宜，而是感觉占便宜，这一方法四海而皆准的营销法则，同样适用于餐饮行业。
抓住食客的占便宜心里，让食客感觉划算，才是根本。根据食客的这一需求，餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动，食客想拒绝都难。
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今天，以一家砂锅店引流锁客方案为例：
首先，任何一家店想要有生意，就得解决客流问题。所以，我们要做一个基础套餐出来进行引流。引流进店之后，不能让他流失，就要再做一个无法抗拒的锁客主张进行锁客。
包装一张价值102元的引流卡
1、皮虾粥1份（可供4人吃）48元
2、4瓶啤酒 24元
3、花甲1份 20元
4、凉拌海带丝1份 10元
共计：102元
用价值102元的套餐卡，对接鱼塘免费送，（周围的链条商家）进行引流；那有人会问了，别的商为什么会帮你送卡呢？
其实很简单，可以帮他提高成交率呀！比如：服装店，今天买200元的衣服，我送你102元的粥店消费卡。相当于顾客花100元就得到了原价200元的衣服，顾客高不高兴。
102元的消费卡是粥品店免费送给服装店的，服装店没花一分钱还帮她促成了生意，服装店愿不愿意。
那么粥品店亏不亏钱呢？如果没有下一步的锁客方案，肯定亏了。
那么我们往下看：
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顾客持卡进店消费之后，我们再推出充值卡主张：
花99元购买会员存酒卡（1块钱存酒）
1、送99瓶啤酒（饮料），每次过来可以喝随意喝；
2、再送：72元生蚝12个、38元皮蛋粥1份……（每次来选其中1个免费）
这个主张对顾客来说超级划算，去别的店里消费啤酒都3一5元一瓶，来这只要一元一瓶。女性顾客可换成饮料。
执行的时候要注意几点：
1、一定要给出一个非常合乎逻辑的理由，告诉顾客为什么做这样超值的活动；比如：老板喜得贵子、老板娘x岁生日庆贺等！
2、一定要引发从众心理，让对方感觉现在很多人都抢着充卡；比如准备一下充值客户登记表、让人排队等！
3、一定要有专人推卡，并设定推卡奖励机制；
那为什么要送102元的套餐，因为套餐让人感觉有价值感，并且暗示对方可供4个人吃，那么因为这个暗示可能就会邀请几个朋友过来一起吃。
还有，来了之后肯定会有一部分消费溢出（也就是额外再花钱点菜），这样，基本能首次持平成本，如果不点其他菜怎么办呢？
那就推荐他办充值卡，一定要设计推菜策略，用话术给对方推荐一些特殊菜，可能就会有一定比例又多点一些；这就需要对服务员进行一些话术及技巧的培训。
然后再推出99元存酒卡，又会有很大一部分人办卡，如此一来，你的引流成本很容易消化掉；
那有人又会说了，推99元的充值卡不是赔得更多了吗？赔不赔，精明人一看就知道了，不用再多解释了。
但是有一个前提，鱼塘一定要测试和筛选，不要一下就对接很多引流卡出去；还要跟进确保商家不会给你乱发或不发。
当然，这里的存酒卡金额可以设计很多层次，比如99元 199元 299元，分别赠送的东西和力度不一样就行。
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当然，充值主张也不一定是要存酒，还有第二种方案，还可以这样：
充值399元办金卡会员：
1、享受10每次消费免费送粥特权（48元/份的粥）价值480元；
2、再送：50瓶啤酒（价值300元）；
3、还送365元无门槛消费充值卡，在本店任意消费；
释疑：
你收了对方399元，但是只送了365元的充值卡，也就是说，这里还有34元额外多出来的钱，其中拿出10元奖给推卡的人，24元弥补一些粥的成本；
365元的充值卡，本来就是没有任何折让的利润在里面， 酒水和粥都是锁定回头的产品，每次必定有消费溢出；
所以，虽然此次充值并没有赢利，但是锁定了顾客后续的多次消费来实现赢利，并为他带来了源源不断的客流及店铺人气！
同样这种模式还能进行再次升级，变换出多种玩法，类似这样的主张，可以设计很多进行测试！
结语： 餐厅经营手段再好，营销方式再新颖都只是锦上添花，最重要的还是要做好菜品和服务。有好的产品做支撑，之后的一切才有可能。
