从1998年开始从事餐饮，吴国平经历了餐饮业20年的风云变化。从一家门店发展出外婆家、炉鱼、杭儿风等十多个品牌，全国180多家门店，他被称为快时尚餐饮先行者。在昨日红餐创业大会现场，打造了多个餐饮界超级IP的吴国平接受温州商报记者独家专访。
记者(下称“记”)：“外婆家”的快时尚在餐饮界是一次较大的创新革命，走高端还是走平价路线，您当初怎么权衡的?
吴国平(下称“吴”)：“外婆家”是怎么来的?其实当时我不懂餐饮也没钱，那时候餐饮都是高大上的，是请客才会去的地方，所以我要做的餐饮就是像我这样打工的可以去吃的地方。后来我发现餐饮太好玩了，每天都可以得到人家的认可，可以马上就收获幸福，这让我坚定了“外婆家”要做“居家”的感觉。
记：“外婆家”进驻的都是大型商场或综合体，这是快时尚餐饮的秘诀吗?
吴：做餐饮不仅要好吃，也要把“衣服穿好”。我认为餐饮有三要素，一个是环境，一个是产品，一个是服务，我走商场路线是为了给用户更好的环境和服务，也省了很多街边店独立运营的麻烦事。当然，不同的餐饮类型有不同的渠道方式，我还在继续“玩”，继续琢磨和提升商业设计。
记：对互联网改变餐饮的格局，您怎么看?
吴：我一直以来的认识是，传统餐饮必须“+数据”，这能提高劳动生产率，这也是未来商业竞争的核心要素之一。如果我们现在还用纸管理，那数据反馈就慢了，比如一个菜卖出去，后面的配送全都连接好了，这样才是智能化。当然，餐饮的互联网化，是我们要选择有用的工具加以利用，而不是去变成工具的生产商，2015年我差点也头脑发热去投资一款互联网工具，后来明白过来，还是得做自己擅长的事。
记：听说您很喜欢温州美食，会不会将温州美食融入您的品牌?
吴：温州的美食味道很好，一些小吃也特别好吃。我对豆腐脑、鱼圆等印象特别深，有时候会为吃一碗豆腐脑特地跑来温州一趟，在温州的时候早餐也经常会吃糯米饭配豆腐脑。温州的糯米饭要淋上肉沫，这道工序就可以做出十几种不同的口味。温州的海鲜面等一些品类都可以突破地域属性的限制，向全国发展。我已经派厨师团队进行研究，希望可以和温州人合作开发新的品牌。
记：您现在旗下孵化了诸多品牌，涉足不同品类，现阶段哪些餐饮品类还有机会?
吴：在“外婆家”之后，我做了一些特色型的细分品类餐饮。所谓“一招定天下”，最好的一招是“走出去”，星巴克、肯德基、麦当劳起步的时候就是非常快地走出去。我们看到，重餐饮好做但做不大，因为太繁琐，就像温州的宴席最厉害，温州菜很好吃却难以走出温州;轻餐饮非常难做，但能够做大，没有属地性限制，做一个单品会容易很多。所以一个企业关键要解决的不光是一道菜，而是需要综合考量。
记：您接受媒体采访时曾提到在日本六本木的一次就餐体验，是一种下跪式的服务，您会对旗下餐饮的服务提出很高要求吗?
吴：我这辈子的梦想是能做合格的厨师和合格的服务员。做餐饮是一件令我特别幸福的事，只要做得好，马上就能收到“点赞”。这让我对服务提出更极致的要求。学习日本企业的匠心和服务意识，同时通过创新，中国餐饮企业将取得更瞩目的成绩。另外，现在很多人会提出未来机器人会取代人，但餐饮是一种直接服务的行业，顾客眼中的价值是要靠体验获得的，这跟机器端上去完全不一样，所以机器不会完全取代人。
