传统的蛋皮的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋，现在为了增加口感和营养，则以1:1的比例加入马蹄粉，更加爽滑有弹性。红薯淀粉和马蹄粉，都以自制的为好，粗颗粒，也会有些杂质。蛋皮制作的关键是在于煎，要注意火候，不能焦糊。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。
主料:红薯淀粉90g 马蹄粉90g 鸡蛋150g
辅料:油适量 盐适量 姜10g 细葱15g 猪肉50g 生抽适量 辣椒适量 清水200g
烫蛋皮的做法步骤11.红薯淀粉和马蹄粉混合（如果没有马蹄粉，也可全部用红薯淀粉）
2.倒入清水浸泡一会
3.搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆
4.倒入筛内滤去杂质
5.敲入鸡蛋
6.将面浆搅打均匀
7.平底锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆
8.等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起，重复步骤7～8
9.煎好的蛋皮厚度均匀，色泽黄
10.将蛋皮切成均匀宽度（宽度大约0.8~1厘米）
11.切好的蛋皮不容易粘连在一起
12.准备汤料食材
13.锅内加少许油，倒入姜丝爆香
14.加足量清水或者肉汤煮沸
15.汤煮沸后加入肉片，保持大火，让肉片尽快变熟
16.再倒入蛋皮略煮
17.加少许生抽
18.撒葱花和辣椒，即成
小贴士
1，煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚；
