话梅饱饱地吸收了排骨里醇厚诱人的汤汁，带给食客沁人心脾的深刻感受。待到绵软的果肉慢慢地消失在舌尖时，再来一块外焦里嫩、色泽红亮、酸甜可口的小排骨就再好不过了。
曼思厨艺课堂——话梅小排
主料：
猪净排800克 葱10克
九制话梅100克 姜10克
八角1克 陈皮1克香叶1克
调味：
花雕酒30克 蚝油5克冰糖30克 盐1克
胡椒粉1克 鸡粉1克老抽10克 陈醋15克
做法：
1. 将排骨剁小块后用冷水浸泡20分钟，葱姜切块，陈皮和话梅用花雕酒泡软。
2. 将排骨加盐，鸡粉，胡椒粉，花雕酒拌匀后加入生粉，搅拌均匀放入油锅中炸至金黄色倒出备用。
3. 锅内放入油烧热，放入冰糖熬制糖色，后倒入葱姜香料和炸好的排骨翻炒均匀，加入蚝油，花雕酒，话梅，陈皮和热水，水开后加入盐，鸡粉，胡椒粉，老抽和陈醋调味，小火煲20分钟收汁出锅即可。
