似乎就在一夜之间，正新鸡排就遍布了我们身边的大街小巷。在麦当劳都变成金拱门的当下，它为何能迅速扩张？
一般人不知道，这种主打油炸鸡排的门店，在全国已超过万家且还在持续增加。
正新鸡排和我们小时候学校门口专炸火腿肠的摊子有点类似，只是从摊子变成了门店，主打的产品也从火腿肠变成了鸡排。
摊子铺得大了，问题也逐渐显现。去年曝出的正新鸡排长沙门店卫生问题，就像一根棍子捅破了它的窗户纸。
正新鸡排和绝味食品一样，门店数量都跨入了万家级，二者都是通过加盟得以快速扩张，不一样的是，前者供货再由加盟门店加工后出售，后者直接配送成品由加盟店负责销售，而正是在加工环节上，正新鸡排出了糗。
“火箭”式扩张一年新增7000门店
以前，斑马消费觉得绝味食品（603517.SH）的开店扩张速度国内首屈一指，竟然忽略了国内加盟连锁领域正新鸡排更不得了。
2000年，正新鸡排董事长陈新武在温州瑞安开出第一家正新鸡排店，到2013年，门店规模达到500家。就在这一年开放加盟模式，店面猛增。
斑马消费发现，店面规模呈“坐火箭”式扩张是在2016年。
公开信息显示，彼时，陈新武在接待泰国正大集团董事长谢国民时，曾透露正新鸡排店面规模为3000家，到了2017年7月，高调宣布店面规模超过1万家。
如果这个数据水分不大，由此推算，这1年里将近7000家新店诞生，平均每天开店13.7家。
这样的速度，绝味食品戴文军看到估计都想带着鸭脖去找陈新武取取经，要知道绝味食品店面规模每年平均扩增才800家左右。
开店怎么这么快？
斑马消费分析，正新鸡排店的面积及人员配置和绝味食品类似，不过，开店成本远少于绝味。
比如，正新鸡排加盟费刚调整为3.5万元，保证金1万元，管理费每年1.08万元，设备3万元（不含店面租金），绝味食品的费用几乎是正新鸡排的两倍。
不同的是，绝味加盟店只负责售卖成品，正新鸡排加盟店主必须承担加工环节，将鸡排等产品炸制后再出售，生产环节增加了相应的人工成本。
这和华士食品（836475.OC）差不多，华士食品旗下品牌“华莱士”的产品原料也靠公司配送，加盟店负责加工。
2009年，华士食品才在福州开店，其在新三板挂牌前披露的公开转让说明书中显示，截至2015年7月，店面规模为1864家，华士食品就算撒开腿跑，也追不上正新鸡排。
高速扩张短板隐现
2016年4月，正新鸡排请出当红明星黄渤代言，这笔费用应该不低。在当年年会上，正新鸡排更是高调提出将加大对产品推广力度，拟再投入1200万元用于黄渤食品广告拍摄及后期制作等。
细心的大家可能会发现，后来，在一档叫《极限挑战》娱乐节目中，代言人黄渤带着孙红雷、王迅、黄磊和张艺兴在正新鸡排门口吃得几乎嗨起来，这正与当时正新鸡排的传播策略不谋而合。
在一些正新鸡排的招商信息中，也大肆突出炸鸡排的空白市场以及利润空间。
正新鸡排给大家算了笔小账：每小时炸100多片鸡排，每天最少8小时，销售额在5000至8000元，其利润可达60%以上，这几乎和华莱士的炸鸡产品毛利率一致。
纸面上的数字确实很诱惑人，在实践中可能要大打折扣。
斑马消费在城市核心商圈观察，至少两家正新鸡排店直线距离不到100米，周围还有几家其他品牌奶茶店截取人流。如果以这样的密集布局，考虑到核心商圈的店租水平和人工成本等因素，保守点说，每块鸡排卖10元钱，两家店每天每家店至少卖出300片鸡排才可能赚钱。
或许正是这样的密集布局和一些市场客观因素叠加，才导致卫生问题被曝出。
去年，正新鸡排在长沙有7家门店被曝出卫生问题、油被重复使用等食品安全问题，加盟店操作不规范、压缩成本等成为正新鸡排扩张中的隐患和烦恼。
对于正新鸡排来说，对这个问题解决的能力和水平非常有限，以至长沙门店问题发生后，仅对长沙门店作出规范和监管，似乎并没举一反三延伸到全国门店中。
正新鸡排鉴于产品特点，其加盟门店必须有加工环节，所以，这也导致企业订立的“标准”，并不可能本质如一地在加盟商处实现。
企业对加盟商松散型管理，可能导致加盟商不使用企业配送的食材，选择外购便宜的食材。
在这一点上，正新鸡排得向华士食品（836475.OC）学学，华士食品明白靠加盟费赚不了多少，在挂牌前半年，华士食品收取的加盟咨询服务收入仅61万元，占比总收入的0.22%。
开店门槛降低到只要1万元就可加盟华莱士品牌，这家企业主要靠向加盟商供应原料来获取利润。这样的举措，正有利于华士食品专注二三线城市市场，提高盈利能力。
