扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效，经常食用能健脾胃，增进食欲。
主料：酸扁豆200g 鸡蛋3个 青辣椒4个 红辣椒4个
辅料：油60g 盐1g 生抽15g 蚝油3g 料酒3g 大蒜籽3粒
酸扁豆炒蛋的做法
1.食材准备
2.青红辣椒洗净切碎，酸扁豆剁碎，大蒜籽去皮洗净切片
3.鸡蛋加点盐和料酒打散
4.热锅倒油烧开，倒入鸡蛋液煎至成型后，滑散，盛出备用
5.锅里再加点油，放大蒜籽和辣椒煸香，加点盐炒匀
6.放酸扁豆翻炒均匀
7.放入煎好的鸡蛋块翻炒均匀
8.淋入生抽翻炒均匀
9.起锅装盘
