网红餐厅有特殊监管制度？广州的网红店们这样看——
网红店
广州网红店还“很年轻”
早前，上海针对网红店出现食品卫生、安全问题，且被消费者高比例投诉举报的现象，出台专门针对网红餐厅的新政策，主要是抽取部分网红餐饮列入高风险名单，对其进行加强检查频次、建立常态化监管的机制，这一政策出台，对于上海的网红餐厅来说可谓一记重拳，而在近两年也被网红餐厅之风席卷的广州，是否也有值得借鉴与警醒之处？对此我们就广州的网红餐厅问题展开了探讨。
由头
上海开展网红店整治行动
有报道称，今年以来，上海12331食品药品投诉举报热线共受理食品类投诉举报73902件，其中有不少针对的是生意火爆的“网红店”。
目前，上海正梳理监管信息，根据大数据统计，初步形成上海“网红”餐饮品牌信息库。这一信息库目前包括100余家“网红”品牌，近2000家门店（“网红”信息将持续更新），并在此基础上建立“网红”重点监管名单，名单实时更新。接下来，上海将进一步运用现代化信息技术，探索“网红”餐饮店等的食品安全精细化监管新模式。
定义
网红店=扩张速度快+排队时间特别长
关于这个针对网红店出台的政策，有几个值得高亮的要点，一是，为什么是“网红店”被重点监管？这是因为很多的“网红店”还处于创业初期，属一夜爆红，食品安全管理水平尚不成熟，有较高的食品安全风险。特别是餐饮店成为网红后，容易超负荷经营、超负荷扩张。
一方面，门店原先设计的面积、人员数量、设备跟不上节节攀升的订单量；另一方面，拼命开店、扩张市场，也导致管理能力跟不上，特别是对加盟店的管理容易出问题。
上海市食药监局食品餐饮监管处处长沈伟涛，也对所谓“网红店”发表了界定：一般看两个指标：一个是扩张速度快，一个是排队时间特别长。排队时间长，意味着这家店很可能超负荷经营；开店快，就可能因超负荷扩张带来监管不严，存在食品风险。
看法
保守派与积极派
上海市食药监局对于制定重点监管的“网红店”名单，重点考量其在各相关投诉平台上的被投诉举报数量、监管许可信息（主要是门店扩张规模、速度，以及日常监管执法的结果）等，也会参考一些网络消费点评网站、网络送餐平台和媒体上的信息，留意该“网红店”日常经营状态有无异常。
针对这一标准
导报君采访了广州的网红餐厅经营者
这些经营者们各有见解
态度也有保守有积极
保守派
应是促进而非变相加压
——马先生（某网红咖啡馆店主）
这个政策出台也可以说是有利有弊，对于一些日常人流量大的网红店，对于经营者来说，每日这么多的消费者已经成为第一监管人，他们仅是面对这些消费者的意见，就要打醒十二分精神了，经营者本身也会自省，如何让人流大的情况下，餐厅还能正常运营，但是监管部门的如果提高检查的频率，也许会对日常的运营产生影响，经营者需要在营业时间内专门抽取时间去应对相关检查，无疑也在增加一间餐饮店的压力，希望相关政策出台，能有个起到促进作用，而不会变相增加经营压力。
应一视同仁地去监督管理
——T先生（某网红餐厅经营者）
在广州的网红店，其实有几个“套路”，就是真正排队以及扩张较快的，都是一些“快饮店”，他们的品类单一，出品流程简单，尽管多人排队，但流动也快，如果只是针对这样的品类动用过多的资源去检查，会显得有点浪费资源。另一方面，面积、人员、品类要求更高的餐厅类网红店，在广州根本没有哪一间走到速度扩张，因为网红店的食客可以说是餐饮类里忠诚度最低的，转变得也更快，我认为从这一点上看，所谓网红店其实和普通餐饮店没有太大区别，还不如一视同仁地去监督管理。
吸引人拍照的每一角落
积极派
把最好的食物呈现给顾客
——ZA（珠江新城“BANKSIA”餐厅经营者）
我觉得非常好，毕竟是吃进客人消费者肚子的东西，食品安全一定是重中之重，所谓的网红店因为受到的关注度和影响力都更高，所以自我要求和受监管力度更高这是理所当然的。我个人认为只要一间餐厅开门做生意，不管有多少客人，只要在营业时间和范围内，都应该是最好充分准备把最好的食物呈现给顾客 ， 所以排队和不排队对于餐厅来说，不应该是一个拿来衡量自身食物品质的标准和理由，只要是监管力度足够，从而慢慢形成行业文化和标准，这样整个行业才会持久持续发展。
对经营者消费者都是好事
——马先生（某网红咖啡馆店主）
从我个人的经营理念出发，我们本质就是以出品放在第一位，食品安全等健康问题才是首要的。所以我觉得即使在广州推出类似政策，其实就是提醒餐饮经营者对于食品安全问题的重视，如果这一政策实行，能让所有餐饮经营者统一规范做好食品安全监控，无论对于经营者还是消费者来说都是一件好事。
建议
只针对网红店不公平
总结每位经营者的观点，基本可以归纳为以下几点：
1，广州的网红店还在一个起步雏形
广州的网红店并不像北京上海这样，已经形成了成熟的资本运营模式。
例如政策中指的针对“扩张速度快，拼命开店”的网红店定义，也是北京与上海的餐饮品牌所领的头，例如雕爷牛腩、很高兴遇见你、赵小姐不等位等，这些曾经红极一时，扩张速度遍布全国的餐饮品牌，全都是来自北京与上海，而在广州能看到的可背上“扩张速度快”的近期只有快饮店“喜茶”，但这也并不是广州本地品牌。
换言之，广州的网红店还处于餐饮市场的初生牛犊，与上海北京这些走到资本运营的网红店并不在同一起跑线上，出台相关政策应用于广州，有点言之过早。
2，网红店既是宣传名号也是普通的餐饮店
网红店同样有快饮、中餐、日餐、西餐等，不同品类的网红店，内部都有不同的流程管理，相关部门出台政策要考虑这种特殊性，不应该一刀切。
而食品安全问题以及为消费者进行监督问题，是所有餐饮店都摆在第一也是经营的基础，相关政策应该是对所有餐饮店都一视同仁。
3，相关部门应事先作出建议
相关部门不应等出了事才开始制定出台政策，而是应该考虑在管理时如何避免问题的发生，相关部门更应事先作出建议，以扶持、帮助网红店的经营与发展。
