菜 名： 西施牛肉
主 料： 牛肉1斤（约600克），西芹2条，青柠1/2个，花生2两（约80克），甘笋片少许。
配 料： 煮牛肉料：胡椒10粒，姜2片，绍酒1汤匙，水适量。调味料：鱼露1汤匙，生抽3/4汤匙，糖1茶匙。
做 法：
1、将牛肉洗净，整块氽水。
2、放下牛肉煮至软，取出，待冷却，切成粒。
3、西芹撕去老筋，洗净，切粒，花生用油炸成金黄色。
4、调味料放碗中拌匀，加牛肉粒拌匀后，上碟，上放西芹粒、甘笋片和炸花生。供食时挤柠汁在牛肉粒上。
备 注： 腌或煮牛肉不应用盐，用盐可分解牛肉渗出汁液，使肉质变硬。
