“噗通。”手一滑，好不容易抓着的鱼又溜走了。
“今天是怎么了？”，不觉的说着，恨恨的皱了一下眉头，我又将手伸进了冰冷的水池里。
扣紧鱼鳃，去掉细鳞和内脏，对半剖开，再小心的片成1毫米的薄片，起油锅，下料，“呲！”的一声，白烟伴着辛辣的香气扑面而来。
往里下着刚刚片好的鱼，好笑的看着儿子上下翻动的喉咙，奇怪，这道菜每天吃，他还真吃不腻。
我是艾斐，纵横美食界数十载的老江湖，较真点儿算，我16岁就入了厨师这行，那还是1994年。
可能是对学习不太感兴趣，我瞒着家里人找了一份厨师的兼职，早8点到晚10点，虽然累，但一个月能拿450块。
当年的450块，可不像现在这么不经花，每个月轻轻松松就能存两三百块钱。
直到1995年，我已经进入了当厨师的状态，所以在高中毕业后，放弃了上大学的想法，决定在这条美食大道上闯上一闯。
干厨师干的越久，口味也就越挑剔，每每忙完了一天的工作，想要休息一下，也享受一下客人的待遇，可总找不到特别称心的饭店。
直到有一天，和朋友无意间走进了一家鱼馆，原本没抱着多大希望，却被入眼的第一秒惊艳到了。
隔着1米远，就闻到了香气，金灿灿的汤里，白嫩的鱼片悄悄露出了头，再入口，鲜香麻辣，这口味道，彻底征服了我这个美食界“老司机”。
回家后，怎么都放不下那嘴“辛辣”，干脆出门买了食材，想要自己在家“复制”一版。
为了做出自己的风格，我连着几天都在鱼香里度过，直到端上一份自己满意的水煮鱼，才算罢休。
从那天起，那道水煮鱼成了我的招牌。
2003年，已经在厨师界小有名气的我，准备自己开一家店，正琢磨着开一家什么样的店，朋友的一句话点醒了我。
“斐哥，你那鱼可是一绝活儿，不如开家鱼馆呗。”
“嘿，还是你小子脑子灵光，得嘞，那就开家鱼馆！”有了方向，我感觉被打了鸡血一般，从人员筹备到选址定位，短短几个月的时间，我的第一家丁哥黑鱼馆就在中山北路落地了。
80多平的面积，7张桌儿，由我亲自掌勺，就俩月，靠着独一无二的口味和亲民的价格，口碑越来越好，馆子口儿开始出现长队。
说句大实话，我不懂营销策略，只能拿口味和真心换取口碑和回头客，为了在口感上达到完美，我将传统酸菜鱼里的草鱼，换成了黑鱼。
再将味道进行改良，把一条鱼做到极致，终于，在不到一年的时间，我们就成了杭州城里最热门的馆子之一。
2005年11月，我在白井坊巷开了第一家分店，之后的几年，为了将这口醉人的味道带给更多人，我开启了疯狂扩散模式。
到2014年，我们在全国的门店已经有了105家，光是杭州，就有8家，在一次巡店的过程中，我甚至听到等位的客人，和自己的朋友说“不一定要年年有余，但一定要去丁哥吃鱼！”。
每当听到这样的评价，都会让我感到热血沸腾。
做了这么多年的餐饮，我开始重新筹划品牌的升级和创新，决定把“丁哥黑鱼馆”改成洋气的“丁哥有请”。
我们希望，能让每一位客人，从店名开始，就能感受到满满的热情。
2017年4月，我们在西湖银泰开了第一家“丁哥有请”，5个月过去了，我们把目光放在了杭州的另一个中心，文一汇合城。
明黄和纯黑是我们的主色调，
用颜色和图案展现出无限的活力，
在视觉上，更满足现在年轻人的审美。
还添置了很多钻石造型的灯，
不仅带来温暖的光源，
也让整体视觉感受更新潮。
我还隔出一片大红色为背景墙的区域，
不局限于统一，
不管是在装修风格上，还是口味上，
我都想给客人们各种不同的感受。
我们的招牌有酸菜鱼、番茄鱼、麻辣鱼、筒骨鱼四款黑鱼菜品。
为了保证鱼的质量，我们还有专属的养鱼基地，选用9个月大，肉质最好的黑鱼，每天新鲜配送。14年时间，每天卖出10000多条黑鱼。
但光有好食材可不够，我们骄傲的，不仅是口味和食材，还有厨师们精湛的劈鱼手艺。
纯手工操作，一条鲜活的黑鱼，变成1mm的鱼片只需要5分钟。
很多人觉得我有些吹毛求疵，但我想说，只有这种厚度的鱼片，才能做到品相精美，而且更容易入味。
都说人以食为天，面对每一位满心期待的客人，我只想给他们最好的。
酸菜鱼，光听这名字，
哈喇子就下来了吧，
四川空运来的酸菜，
在经过秘方纯手工腌制后，
不仅嚼劲十足，
在搭配上鱼片的爽滑鲜嫩，
怎么吃都不过瘾！
女神们的最爱，
酸甜口儿的番茄鱼
麻成“烈焰红唇”的川香麻辣鱼，
香浓的筒骨鱼和酱椒鲜笋鱼，
都有着浓厚的汤底，细细品一口，
哎呀，我和鱼恋爱了......
除了经典菜品之外，我们还开创了很多新菜式，从夏季的花雕浸龙虾，到应季的花雕浸湖蟹，把湖蟹泡在8年陈的花雕里，再放进几粒话梅。
酒味早已渗透进肉里，剥开蟹壳的一瞬间，一股酒香扑鼻而来。
有很多人问我，为什么我姓艾，店名却叫“丁哥有请”，其实理由很简单，在“甲乙丙丁”中，我认为“丁”字最具有亲切感。
我希望，我的“丁哥”就像邻家大哥哥一样，让每个人，都能感受到温暖。
如果你也对美食怀揣着一份热爱，丁哥有请。
当你去追求更好的时候，
身上是有光的。
我用14年打造一盆最夯的黑鱼，
征服不爱吃辣的杭州人民
