你小子，可真行，那个时候找你谈话谈了三次，都没留下你。”
没想到我的老领导来法国出差还专门来我的酒庄看我，回想起自己几年前离职的时候走得“决绝”，我心里倒有点不好意思。
94年，作为福建宁德市的文科状元，我顺利考进了中国人民大学，一毕业，就进了中国外文局国际合作部，稳当当的公务员一做就是将近十年。
到2007年，经验积累好了，升处级的资历熬到了，我却觉得做公务员太无聊，一转身，跑了！
卖红酒，做餐饮……一折腾又是将近十年的时间，最困难的时候，我还卖了北京两套房。
但我心里知道，就算时光倒流，我还是会做一样的选择，因为没有去尝试过，去折腾过，这辈子，我心里一定会有遗憾。
生活就像过山车，可以在每次颠簸的时候尖叫，也可以高举双手享受整个过程。很幸运，我是后者。
我是潘行雷，「Timeline 时间轴餐厅」的CEO。
加拿大龙虾，阿拉斯加帝王蟹，西班牙伊比利亚黑猪肉火腿，法国葡萄酒……嘿嘿，我现在的生活就是每天和各种食材和美酒打交道，然而十年前，我却是北京外文局一个规规矩矩的公务员。
“这辈子就这样了吗？”
那个时候刚过而立之年的我总是焦虑，一方面是不爱受拘束的性格，另一方面则是人生没有去尝试其它可能性的遗憾。
想离职，心里又隐隐担心未来未知的风险，没有公费医疗，也没有工资养活自己，这么一想，又有点害怕。
“你心里要是有想做的事情，你就离职吧，我支持你”，妻子的话给了当时的我最大的勇气，心想，有什么呢，失败了大不了从头再来。
没敢告诉爸妈，我把端了十年的“铁饭碗”给扔了，领导同事都惊呆了，跑来劝我，但已经拉不回我那颗“蠢蠢欲动”的心了。
我决定把热爱和事业结合在一起，红酒是我的最爱，我希望能围绕着它做点事情。
但这一次，幸运女神没有眷顾我，从一个公务员变为一个红酒商人，我走了很多弯路。
07年的中国红酒市场还很混乱，为了更好的了解红酒历史，我托朋友从国外带了四本英文原版书回来研究。
厚厚的四本书，一个月的时间看完，最厚的那本还看了三遍，摸着良心说，高考都没有这么认真过……
等我了解完红酒历史以后，我开始尝试向国内的供货商进货，却发现价格高得离谱，在一次次碰壁以后，我把目光转向了国外。
我开始奔向全球最好的葡萄酒产地：法国、葡萄牙、澳大利亚、智利......给他们写邮件，去争取合作的机会。一开始没人理我，我就坚持写，直到他们接受我。
慢慢地，我逐渐从葡萄酒小白进化成为专业人士，享受品味和理解葡萄酒味道的同时，也争取到了合作的机会。终于给国内带回了优质，性价比又高的葡萄酒。
因为辞职以后失去了经济来源，为了让事情能够做下去，我还把北京的两套房子给卖了，在北京，人人都在买房，我却在卖房，唉，又被朋友“嘲笑”了。
2011年，我与雅克·卢顿先生达成合作，在法国波尔多投资创立了诺亚欧洲酒商公司。也是当时中国唯一一个在国外的酒商公司。
雅克·卢顿先生来自于世界最大的酿酒家族——卢顿家族，是世界顶级的飞行酿酒师，作为酿酒顾问在10个国家25个地区参与酿酒。
能与他合作是我的荣幸。后来我还特邀雅克·卢顿先生成为了时间轴餐厅的全球品牌形象代言人。
至此，对于曾经不被看好的离职，我交出了第一份答卷。
雅克·卢顿先生
在我心里面，餐饮不分家，美食美酒是生活的最好补给，在完善葡萄酒事业的同时，我也开始探索食物更多的可能性。
将“食”与“酒”结合，在城市中打造一处自在享受的秘境。
最初，我尝试以葡萄酒切入，与博世家电等生活类品牌跨界合作，打造实验生活餐桌。我意外地发现在每次活动中食物与酒能碰撞出不一样的惊喜，每个人都能感到由衷的快乐。
在反复打磨后，我决定让实验餐桌落地，打造出一个既有美酒，又有美食的综合空间—— Timeline 时间轴餐厅。
我以「 Timeline 时间轴」命名餐厅品牌，寓意在时光河流里，总有些沉淀下来闪闪发光的岁月精华，令人念念不忘。
时间轴记录着品牌发展的大事记，也珍藏着食客在这里遇到的美酒佳肴和美妙回忆。
我们将 Timeline 时间轴餐厅定位为以日本料理和全球精选葡萄酒为主打的无国界料理精品自助餐。
将精品自助餐门店作为输出品质食材、提供优质服务、体验葡萄酒和文化的端口。
对于我来说，做餐饮也是从零开始的一个过程。
但我觉得，虽然是门外汉，要学很多东西，但是作为一个非传统餐饮人，反而更有勇气打破一些其实并不合理的常识。
只用最好的食材
凭什么让消费者来这里吃饭？
作为一个门外汉，
我只能想到一点：东西好。
加拿大龙虾，阿拉斯加帝王蟹，
西班牙伊比利亚黑猪肉火腿，
深海海参、阿根廷红虾……
吃一餐，就像环游了全世界，
而且我们只用原产地的食材，一点不作假。
时间轴餐厅的食材供应分为两类：一是我们直接作为产地的渠道商直采进口；二是我们与合规的渠道商进行合作采购。我们还是加拿大最大的水产商 Clearwater 中国区品牌代言店。
轻烹饪，重食材
白菜就是白菜的味道，
好的食材，本身拥有最好的味道。
没有过多程序的食材处理，
选用西班牙 LA ORGANIC 特级初榨橄榄油、
巴基斯坦喜马拉雅山玫瑰盐等，
匠心打造每一份上桌的餐食。
高效厨房
十三万的万能蒸烤箱，
三万多的洗碗机，
五星级酒店厨房才会配备的厨具，
我们一个不少。
同行，还有做了十几年的厨师
都说我这个外行在烧钱，
但我却用这个高效厨房，
将38人的厨房团队控制在了15人左右，
虽然人少，却都发挥了自己的作用。
经典空间设计
注重食材的同时，
我也注重餐厅的环境。
在 Timeline 时间轴餐厅，
没有繁复的装修，也没有夺目的色彩，
但却拥有着时间沉淀下来的光泽。
世贸天阶店的餐厅设计是著名建筑设计师宋宇辉先生力作，
他巧妙地采用拱券结构，
自然而然地划分餐厅的功能区，
具有极强的空间美感。
每一处细节都经过精心思考，
比如挑选自然生态的火山岩材料
来呼应海鲜食材新鲜的本质，
宽敞明亮的落地拱形窗自成一处观景台。
这个设计已入选霍普杯国际建筑设计竞赛
好东西带回家
龙虾好吃带回家，
红酒好喝带回家，
餐具很貌美，手感很好，带回家。
“时间轴”已经打通了线上线下的购买链，
看中了，网上下单，坐等快递到家。
在人人都在追逐流行的时候，我们选择了埋头苦干，在一个并不时髦的餐饮细分行业里耕耘。只为用我们的方式找寻食物与人的美好关系。
我还记得我刚接手餐厅的时候，餐厅还处于持续亏本的状态，但仅仅用了一年的时间，我们就反亏为盈。
事实证明，经过多年经营，我们的坚持是有意义的。
2017 年 2 月，在精心筹备后我们的第二家门店世贸天阶店开业了。我们将餐厅选址在北京CBD世贸天阶商圈，具有得天独厚的地理和人流优势。
在开业第 3 个月的时候，世贸天阶店就已经实现了盈利，经营至今每到就餐时间就基本被预约满座。
十年，对我来说是一个特殊的数字。
十年前，我离开公职，选择了奋力向前奔跑，拥抱许多未知。十年后，面对曾经的“出走”，我交上了第二份答卷——慢慢积聚沉淀而成的「Timeline 时间轴餐厅」。
我突然想起那次在法国见面，老领导说的另一句话：“人生，有勇气折腾就有更多的可能。”
我把这十年的折腾都融进了Timeline,我相信，随着时间的流逝，积淀，它会越来越美，越来越好。
这次我和我的团队决定拿出时间轴餐厅·世贸天阶店发起众筹，邀请你加入，与我们一同找寻全球品质食材、品鉴世界精品葡萄酒、把精品自助餐打造成时尚的生活方式。
打破世俗的壁垒，
去挑战属于自己的卓越。踏入无国界美食空间，一不小心环游了世界。
