可能很多人跟阿布一样，提起吃辣，不是想到四川就是湖南。
但身边的湖北盆友曾经表示不服：阿布你去我大湖北吃吃看，不光只有辣菜好吃，各种鱼也是一绝！跟四川湖南都不一样~
很多时候，大家都对家乡味念念不忘，也希望外地朋友能吃到真正的本土味道，而不是变了味的。这种心情，你是不是也经常有？
「 吃一口，地道的湖北菜！ 」
如果你也是湖北老乡，到了沪部巷这家店。有两道菜不得不点：
一道清江肥鱼炖白汤 ，只需清水炖制，无须添加牛奶或炼乳便自然炖成像牛奶样的白汤，出锅的鱼汤一点腥味都没有，丝滑般的醇香口感，口味清香鲜甜。
还有一道牛蛙名菜“辣的跳” ，卤水由辣度很高的印度魔鬼椒、辣椒王和十几味香料慢熬出味，做好后还要静置两三个小时，让香辣味充分融合。让你辣的跳脚！
周志刚跟阿布说起店里的菜，馋得我口水直流。不过，想还原湖北菜的味道真的花了他不少心血，今晚就跟大家分享这美味背后的故事：
在武汉，有一条著名的巷子：户部巷。这条150米长的小巷子，被誉为 “汉味小吃第一巷”。
所以当我转型做餐饮的时候，浓浓的思乡情愁让我给自己的餐厅取名：沪部巷，想让所有湖北人和在湖北奋斗过的朋友，都能在“沪部巷”感受湖北乡情。
我是沪部巷楚文化餐厅的创始人，周志刚。
大学一毕业，一直从事商业地产开发的我，从一名基层员工成长为行业内高管。工作这么多年，操盘过多个十万方以上的地产项目。机缘巧合，却走上了餐饮事业的路。
操盘过的商业地产项目
2015年准备开餐厅的时候，我以为可以轻松hold住，结果却发现自己真的低估了这一行。
一点一滴经营沪部巷的过程中，我才渐渐体会到了餐饮创业的不易，和高大上的地产行业反差之大，最直接的体现就是理想和现实的差距。
在餐厅需要付出的精力，一点不比房地产项目少。每到这时候，我就庆幸自己从大学以来一直保持健身，即使餐厅营业再忙，也得坚持一周锻炼个3～4次。
自律给了我更多的自由，也让我的精力得到了保障。
在外人看来，一个地产行业高管，放下心态和身段去端盘子洗碗拖地，开车去批发市场采购，和形形色色的人打交道是一件有魄力的事情。
但身在其中的我，获得的改变和惊喜，却不足外人道。
在创立沪部巷之前，我是朋友圈内著名的非吃货，几乎不会在吃这个事情上消耗太多精力和时间。在家偶尔做做饭，谈不上色香味俱全。
创业之后，我对吃发生了根本的转变：
对餐饮行业和这个行业的从业者，我发自内心的充满敬意。
这是一个没有门槛但厉害到无以复加的行业，从食材选择，辅料要求，出品要求，以及最重要的团队和团队的管理，都值得我去追求。
经过三年的努力尝试，我很幸运，在这一行也有了不少的收获——沪部巷开了两家店，同时我们还做了餐饮品牌丽江驿。
做餐饮，最难的是从0到1的过程。
有地产资源的我就像一个有着核弹头但是没有火箭的光棍司令。刚创业那会，对我来说，最急需的就是团队建立。
通过湖北老乡的介绍，我认识了现在的合伙人老刘，老刘十多年的媒体从业经历给我带来了很多餐饮资源，也很直接带来了我们的大厨：老杨，吴杰，张宜，何磊等。
说起老杨他们，那都是地地道道的湖北人。
在餐饮行业打拼多年，屈居沪部巷之前，都在诸如楚炫堂，太子酒楼，巨浪等等武汉上海知名餐饮集团工作。正是因为有他们的存在，让我这个菜鸟也受益匪浅。
作为一家主打湖北菜的餐厅，沪部巷不仅仅是湖北人做湖北菜这么简单，哪怕店内的很多原材料也都是湖北直接空运而来。
每天早上的空运包裹
就说说清江的四大明鱼之一：肥鱼吧！
肥鱼俗称豸鱼或江团。肥鱼肉质细嫩，鱼瞟不同于淡水鱼类，特别肥厚。我们采用了最传统的工艺，熬制清江肥鱼炖白汤。
再说说辣，湖北对于辣的处理也是独有一套。牛蛙名菜“辣的跳”成盘不见辣椒，吃上一口却能辣得跳脚。
除了牛蛙，这个卤水还能卤藕或鸭脖，一样会辣得跳脚！我们结合了武汉周黑鸭的秘制腌制方法，让菜品的辣有回甘，更使食客流连忘返。
秘诀在于这道菜是卤出来的，卤水由辣度很高的印度魔鬼椒、辣椒王和十几味香料慢熬出味，做好后还要静置两三个小时，让香辣味充分融合。
在湖北洪山有一种红菜薹被称之为“大股子”，“大股子”茎肥叶嫩，色香味美，在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
而优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。我们不远千里，每日从武昌空运到店，只为还原地道的味道，让大家一解乡情的愁味。
洪山菜薹
沪部巷采用统一中式特色的装修风格，质朴中透露着古风，底层简洁明亮，门口处的鱼缸可以现捞现做，边上的架子上直接放着神农架、大别山等地的特产食材。
由于都是湖北当地食材的缘故，常常有老乡会掏出手机进行拍照。
因为地处大拇指广场，广场周边是上海比较早的涉外高级社区，有接近9万左右相对高收入人群，所以我们在二楼开设了包间，给大家周末聚餐和商务宴请提供了场地。
稳定的社区客流和老乡宴请不仅是对沪部巷出品的信任，更是对我们在上海做湖北菜莫大的鼓励。
可以骄傲的说，很多在上海的湖北老乡都到沪部巷用过餐，在沪部巷遇见多年不见的家乡朋友也是常有的事情。
目前沪部巷所在的整个联洋社区，湖北菜就沪部巷一家，我们拥有着先发制人的机会。
随着团队的发展壮大，我们也开始尝试打造“上游中央厨房，下游速食品牌发源地”的新模式。希望通过我们的一致努力，让大家一想到吃湖北菜，就会选择沪部巷。
我们希望通过开始吧，找到一群喜欢湖北菜的朋友，一起将沪部巷品牌进行打造升级成为沪上湖北菜首选餐厅。
地道的湖北菜，
鲜活香嫩的肥鱼，
嘴巴停不下来的香辣~
