一个是拥有53年历史的全球开店4万+的全世界最大快餐连锁品牌，一个是成立17年的全球门店仅有100来家的“新晋”快餐品牌。
Subway赛百味和Shake Shack这两个来自美国的快餐品牌，在近年来却有着截然不同的境遇。作为老牌的全球连锁快餐品牌，赛百味这几年的日子非常不好过。其尴尬的处境从下面这些数据便能清楚了解。赛百味2016年在美国关闭 359 家门店，2017年关闭了909家分店，糟糕状况似乎愈演愈烈。
△根据公开数据整理而成
糟糕的情况也体现在其营业额上，赛百味的营业额从2014年开始就处于持续下跌状态，业界的唱衰声音也越来越多。
而对于成立不过17载的Shake Shack来说，其好评度和顺畅度简直就像开了挂。门店不过100来家却早在2015年就完成了纽交所上市，上市之后Shake Shack的股价还一路飙升，最高到了93美元，市值超过了33亿美元。
其纽约门店甚至被视为与自由女神像和帝国大厦齐名的纽约三大景点之一，高居不下的排队人潮和好评度显示了Shake Shack非比寻常的聚客能力。
同样是做快餐，沉淀了50多年的帝国竟然比不上一个不过十几岁的快餐小将，这背后究竟有何隐情？
产品策略
同样主打健康
赛百味和Shake Shack作为快餐品牌，有着相似的产品策略——主打健康，并同样受到了消费者的喜爱。可是，一个始终致力于追求健康，而另一个却活在一个“伪健康”的世界里日益老去。
沉浸在自我“伪健康”的老者
50多年来只做三明治
赛百味“万”年不变的产品更是顾客普遍的槽点。50多年来坚持只做三明治，而且，无论是将店铺开在哪个国家或地区，产品都是三明治。以单品闯天下的模式虽然没什么问题，但是这个单品却不愿意顺应时代不断变化。
同时，吃了N多年“健康美食”饭的赛百味，似乎觉得它们的三明治天生就能吸引健康爱好者。事实并非如此，一份日式照烧鸡三明治的热量可能高达 900 卡路里。如果是不会选择的消费者，点出来的三明治热量还有可能更高。
固执己见的配方
如今，人们对健康的定义以及对餐饮的需求都在急速改变着。对于什么是健康，早已不再是卡路里一个指标，人们需要本土食材、有机食材、非转基因食材，需要异域的元素，需要现场加工的新鲜感觉，赛百味摊在眼前的食材们更像是无聊的学生食堂。
牛油果酱、鹰嘴豆蓉和斯里拉查辣酱，这些市面上都红得泛滥、泛滥成标配的产品，他们在近年开始才当做新品加入菜单，当其他快餐巨头都玩命地试验油炸甘蓝、黑豆汉堡、走地鸡蛋、有机碳酸饮料等各种新产品的时候，赛百味就像一只冷漠的“土鳖”。
深谙消费者需求的小将
在年轻人都越来越注重健康饮食、食物品质和来源的今天，Shack Shake 顺应这一趋势，承诺使用的所有食材都是新鲜、自然、不含抗生素的。汉堡这一品类本来跟健康挂不上钩，但Shake Shack对品质的追求让它往健康的方向靠近了一步，赢得了消费者的喜爱。
精选食材
ShakeShack的牛肉供应来源于其在新泽西的牛肉供应商为它专门研制的产品，所有纽约州的Shake Shack牛肉食材都源于此。他们将不健康的汉堡、薯条、可乐和奶昔重新包装，选用100% 未用抗生素的安格斯牛肉，配菜都采用了有机蔬菜，冰淇淋和牛奶也都是挂上了“绿色食品”的产品。
在Shake Shack的菜单中，崇尚健康这部分人群可以从中找到“量身定制”的素食汉堡。Shake Shack还会在自己的官网上公开食材的种类和来源，做到对消费者透明。
现点现做
ShakeShack要求食物新鲜产出，所有食物都是现点现做，所以点完单之后还有5-10分钟的平均等待时间，这使得Shake Shack门外常常是大排长龙。
Shake Shack于是推出The Shack Cam来实时监控排队的情况，顾客可以提前查看官网或Shack Cam的Twitter账号以避开高峰期。
在排队时也有一些贴心的小举措，比如员工在队伍末端分发菜单；为只点饮品和冰淇淋类的顾客提供快速结账通道C-line等等来保证排队的舒适感。
扩张策略
快VS慢
01
疯狂地开遍全球
全球哪家连锁餐厅门店最多？相信不少人都会猜是麦当劳或肯德基。但正确答案却是赛百味。
截至 2017 年 6 月，赛百味全球门店约有 4.5 万间，分布在 100 多个国家。论门店数，无论是从全球层面，还是单看美国大本营，赛百味都稳坐全球第一。
第一家店刚起步的时候，赛百味计划要快速开出 32 家连锁店，等到店铺数量达到 200 家的时候，赛百味的计划是 5000 家门店，当赛百味的门店数量以 33749 家超过麦当劳时，他们又有了 10 万家门店的计划。
△数据来自网络
02
慢悠悠扩展
在 2000 年的时候， Shake Shack 还只是一个麦迪逊广场公园卖热狗的小推车。虽然规模小到连座位都没办法提供，但凭借优质的食物，Shake Shack 征服了从小吃热狗的美国人的味蕾，排起长龙成为了常有的事情。
这对于大多数生意人来说，正是扩展的好时机。不过，Shake Shack 依旧按部就班的发展着，小车换大车，再慢慢开出第一家、第二家……在 2010 年前，Shake Shack 在大本营纽约也仅有三家店，以至于排队成为了常态。哪怕是在2015年上市之后，其扩张步伐也并未加快进行，目前也就百来家店铺。
品牌策略
因循守旧VS个性迭出
01
慢节奏得有些呆滞
赛百味在品牌上所做的反应那简直已经不能用慢来形容了，浑如一个跟世界不相容的老古董般呆滞。在科技和技术日新月异的如今，赛百味颇有一些老态龙钟。
后知后觉接触新媒体
直到2016年6月，赛百味才宣布成立名为Subway Digital Group的新部门，负责公司和消费者的沟通渠道，以期提升顾客体验和服务的个性化。这个150人的部门会集中关注移动端app、外送服务。
社交网络方面，赛百味的表现也非常尴尬。中国区的官方微博只有两万多粉丝，中国官方微信公众号情况稍微好些，不定时的推送图文平均有一万左右的阅读量。
迟来的改头换面
2016年中旬开始，赛百味宣布要“改头换面”。于是，美国门店和官网已经在2016年就换上了新的品牌形象，而从 2016 年中旬到现在超过1年半的时间里，中国官网的赛百味形象以及门店形象还停留在更换之前。
△赛百味美国官网
△赛百味中国官网
02
个性化的尝试
相对于赛百味的后知后觉，Shake Shack在品牌营销上面则显得游刃有余。无论是品牌形象还是品牌营销都做得非常出色。
善用社交平台
与其他传统快餐连锁商相比，Shake Shack的另一特点是充分运用社交平台的宣传手段，打造品牌标识。
例如Shake Shack的Instagram公众账号，目前就有超过14万粉丝，在每一张诱人食物的照片下，都有成千上万的“点赞”或“评论”。
ShakeShack成功地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。很多年轻人如展示最新、最炫的科技产品般，在他们的Facebook、Twitter和instangram等社交平台上，展示Shake Shack的食物照片。
设计也颇具辨识度
ShakeShack请来了知名设计师 Paula Scher 负责 Shake Shack 的整套视觉风格。aul Scher 的设计为 Shake Shack 增添了视觉上的个性，采用大比例的绿色、白色为点缀。鲜明的绿色、跳动的字体、搭配简单的线条图形，现代感十足又很活泼可爱，整体给人呈现出清新休闲氛围。
品牌的识别度完美地与食物优质的美味相匹配。无论 Logo、字体、颜色、餐厅装潢、员工服、看板、菜单到餐巾纸都要完整地展现出餐厅的现代感与年轻活力。
小结
逝者如斯，而未尝往也。在高迭代率的餐饮“河流”中，“变”与“不变”，如何变，对于餐企来说是非常重要的选择，而一旦选择失误，可能积重难返。
对于赛百味Shake Shack来说，一个坚守不动，一个紧跟潮流。现在来看，当过尽千帆之后，不管曾经多么辉煌，最后留下的一定是适应潮流的。
你看好赛百味还是ShakeShack ？
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