菜 名： 香橙焗鲍鱼
主 料： 优质大连鲍，香橙。
做 法： 选用优质大连鲍，按传统潮菜的烹调方法用上汤焗，在快熟的时候，加入香橙肉和香橙汁；香橙切去顶部五分之一的部分，挖出橙肉，橙身用开水略烫，以去涩味，每个香橙装入一个鲍鱼，加少许原汁，盖上橙盖。
特 点： “香橙焗鲍鱼”是众多以水果为原料的新派潮菜中的佼佼者。档位高而又味浓郁的焗鲍中揉入芬芳橙香味，且造型别具韵味，是这款新派潮菜的特点。
备 注： 以新鲜水果入馔，是当今新派潮菜发展的一个趋势。水果色泽鲜艳、口味芬芳清爽、营养丰富，以新鲜水果为原料来烹制以“味尚清鲜”为特色的潮州菜，清鲜加清鲜，另有一番风味。
