菜 名： 香槟骨
主 料： 腩排1斤（600克），蛋黄1只，生粉2汤匙，香槟酒2汤匙，鲜橙片及芫荽数片。
配 料：
主 料： 腩排1斤（600克），蛋黄1只，生粉2汤匙，香槟酒2汤匙，鲜橙片及芫荽数片。
配 料：
腌料：盐及糖各1茶匙，蒜茸1/2汤匙，干葱茸、生粉各1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，香槟酒2汤匙。
芡汁料：香槟酒、水各1/2杯，盐1/2茶匙，糖2汤匙，黄姜粉1茶匙。
做 法：
1、腩排洗净、斩2英寸长段抹干，与腌料拌匀放1小时，用蛋黄液拌匀，粘上薄薄一层生粉。
2、烧热小半镬油，将腩排放下，用中火炸至金黄色（约六成熟），取出，沥干油。
3、在热锅中把芡汁煮滚，腩排放回芡汁内，改用中至慢火，盖上盖，炆约20-25分钟至入味及熟透（间中兜翻免粘底），最后赞入香槟酒，兜炒至汁浓，伴鲜橙片及芫荽。
备 注： 制作时间：1小时30分钟
份量：4-5人
1、香槟酒含清香的葡萄味，可令腩排清香而不腻。2、黄姜粉可加添菜式的颜色及香味。
做 法：
1、腩排洗净、斩2英寸长段抹干，与腌料拌匀放1小时，用蛋黄液拌匀，粘上薄薄一层生粉。
2、烧热小半镬油，将腩排放下，用中火炸至金黄色（约六成熟），取出，沥干油。
3、在热锅中把芡汁煮滚，腩排放回芡汁内，改用中至慢火，盖上盖，炆约20-25分钟至入味及熟透（间中兜翻免粘底），最后赞入香槟酒，兜炒至汁浓，伴鲜橙片及芫荽。
备 注： 制作时间：1小时30分钟
份量：4-5人
1、香槟酒含清香的葡萄味，可令腩排清香而不腻。2、黄姜粉可加添菜式的颜色及香味。
