咸菜炖白鳝

菜 名： 咸菜炖白鳝 
主 料： 河鳗（白鳝）400克，潮州酸菜100克，火腿25克，冬笋25克，芹菜少许。 
配 料： 盐、味精、鸡精、白胡椒、上汤、米酒各适量。 
做 法： 

1、将河鳗去骨切条状。酸菜、火腿也分别切条状。冬笋切片。芹菜氽水，用刀背拍松，拉成绳子形状。

2、将河鳗条与酸菜、火腿扎成柴把，再与冬笋片一起放入盛器中，加入盐、味精、鸡精、白胡椒、上汤、米酒，蒸1小时即可。 
特 点： 肥而不腻，味道清香。