菜 名: 黑椒鳝球
主 料:
净黄鳝鲜肉6两(240克),青、红椒碎和蒜茸各1茶匙,黑椒碎1/2茶匙,鸡蛋1只,生粉1/2杯。
配 料:
腌料:盐1/2茶匙,老抽1/2茶匙,生粉1/2平茶匙。
芡汁料:水4汤匙,盐及糖各1/4茶匙,老抽1/2茶匙,生粉1/2平茶匙。
做 法:
1、黄鳝肉放热水内拖水片刻,取出洗净去潺,切寸半长段,拌入腌料腌15分钟;蛋打匀,加入鳝肉内捞匀,粘上生粉。
2、烧熟小半镬油,将黄鳝段放下,用猛火炸至金黄香酥及熟透,取出滤净油分。
3、锅中剩1汤匙油,爆香切碎的配料,倒入芡汁煮滚,放下鳝球炒匀称即可,趁热品尝。
备 注:
心得:
1、黄鳝12两可起肉得6两。
2、鲜肉拖热水后呈白色的黏潺液,可用水冲净。