菜 名： 荷芹金菇炒鸡柳
主 料：
中国芹菜1棵，荷兰豆、金菇各4两（约160克），鸡胸肉6两（约240克），甘笋数片，姜2片，蒜头1粒，酒1茶匙，油2汤匙。
配 料：
腌料：盐、麻油各1/4茶匙，蛋白、生粉各1/2茶匙。
芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水3汤匙。
做 法：
1、中国芹菜去叶，洗净切段；荷兰豆撕去蒂和筋；金菇切去尾部，洗净；蒜头去衣剁蓉。
2、鸡胸肉切粗条，加入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油。
3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉、姜片，放入甘笋、芹菜、荷兰豆、金菇，大火兜炒，洒入酒，鸡肉回镬炒合，拌匀芡汁料埋芡，上碟。
备 注： 腌鸡胸肉只放盐、不用生抽，因生抽令鸡胸肉着色不雪白。此菜中金菇含有胶质，芡汁不宜太浓。
