走在上海的街头，转角能不能遇见爱不知道，但是会遇见咖啡店是真的。
靠近上海iapm后面的襄阳南路上，随便数一下，大概有7、8家咖啡店，seewant cafe就是其中一家。
想做一家类似1点点的咖啡馆
采访seewant cafe，是在2017年工作日的最后一天中午。
热闹的淮海路商圈，来来往往着等待拥抱新年和假期的白领们，位于南昌路上的这家seewant cafe，在中午12点多的时候，已经坐满了客人。
这是一家比较“标准”的咖啡店，偏工业风的装修，店内的整体布局相对紧凑。
店面50左右，能够同时容纳的客人数量比较有限，而这已经是seewant cafe目前面积最大的一家门店了。
▲门店面积都不大
老板周一凯是台湾人，曾在台湾从事过餐饮行业的相关工作。谈及目前在做的seewant cafe，他半开玩笑地给出了一个定位形容：与一点点类似，希望它低调、平稳地发展，受到大家的喜爱。
这样的形容让我颇感意外，大家都很清楚1点点在奶茶行业的受欢迎程度，但鲜少会有咖啡店把自己的定位和一点点去做类比的。
这是一个有趣的说法。
精准定位：选一线商圈的二线铺位
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产品：咖啡、茶、简餐、鲜花，都可以有
“找好茶”“找口感”“找新鲜”……产品丰富、框架明晰让1点点菜单有着很高的辨识度，无论你喜欢奶盖、纯茶还是搭配水果，它为不同口味偏好的消费者提供了充足的选择。
seewant cafe同样如此，身为一家咖啡馆，它产品的“多”不局限在种类，甚至到了品类这个层级同时贩售咖啡、茶饮、简餐以及鲜花，但每一个品类却都只有简单的几款。
▲咖啡、简餐、鲜花、茶饮等都有售卖
听来似乎有些不务正业。但周一凯表示，在开店前曾经多次去美国、澳洲考察，比如在墨尔本就有许多这样的咖啡店，采用复合的经营模式，咖啡为主，简餐为辅，加入茶饮满足消费者对于饮品的第二种需求。
seewant cafe设置简餐，是为了给店铺提供带客功能，同时在功能性上与只卖咖啡的店铺区隔开来，提升辨识度。
差异化还体现在茶饮产品上，区别于市面上很火的奶盖茶与水果茶，seewant cafe的菜单出现的更多是白桃乌龙冰茶、锡兰红茶等较小众的英式下午茶产品。
再来看价格，一杯美式16元，“大众情人”拿铁21元，而茶饮最贵的“森林莓果冰茶”21元，在上海的咖啡馆中，算得上是性价比出众了。
通过丰富、高性价比的产品，从两个维度吸引更广泛的消费者，产生一种可持续的驱动力。
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选址：一线商圈的二线位置
在选址上，seewant cafe多是选择了“一线商圈的二线位置”
首先，在寸土寸金的上海，成本不会有那么高；
再者，围绕热闹的商圈旁边，即使不在主干道，客流量不会落差很大；
第三，许多餐饮店也开在附近，会带来一部分随机客流。
空间上，“让客人能够惬意地在店里待一下午”这个许多咖啡厅都在追求的事，周一凯反而并不期望。
▲这样的理念，和上海的咖啡环境分不开
seewant cafe并没像其他咖啡店那样，提供太大的空间，所有门店的面积都有意控制到50以下，张江新开的店则直接去掉了空间这一部分，做成了档口店模式。
一方面小店面租金、人力成本相对较低；另一方面也和seewant cafe面向的目标客户群有关白领，更多消费者会选择外带模式，以适应更广泛的消费场景。
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品牌定位：让咖啡回归日常的生活圈
周一凯表示，自己做这家店所围绕的一个核心就是：让咖啡成为一种机能型的饮品，回归到日常生活中。
“希望能给附近的白领提供一个生活圈。”
白领在上班前能够来这边买一杯咖啡，或者午餐时段来购买简餐，又或者下午茶时间来买一杯茶饮调剂心情。
通过我在店内的观察，在中午12点到1点半这个区间，几乎是满座状态，且源源不断地有客人进来，停留的时间相对都不长。
“我不需要客人约三五好友来seewant cafe聚会一下午，能够满足他们日常的咖啡饮品需求，就足够了。”周一凯这么说。
结 语
据了解，目前仅在上海地区，已经有6000余家大大小小的咖啡店，这充分证明了魔都的咖啡市场，宛如“修罗场”一般的竞争局面。
但挑剔的市场，才能留下更值得被留下的品牌。
▲一家面向消费者的咖啡馆
2018年是seewant cafe的第八年，目前其在上海一共有7家店，第8家即将开业的新店，在浦东。周一凯和他的seewant cafe，还在慢慢摸索着。
他告诉我，seewant cafe开到15家以上，至少在一线城市达到40家左右，是近三年的规划。
结束采访的时候，我问周一凯，seewant cafe已经算是有了一定规模并且稳步在发展，是否有想过做一些不一样的尝试？
他说，我先把自己的事做好，把咖啡卖好。但不管做什么事，都不应该把自己框住。
在魔都日益竞争激烈的咖啡市场上，seewant cafe能够走多远，就要看它如何带给消费者更多的满足和新鲜了。
