继开辟外卖专门店、线上电商“西贝甄选”之后，西贝开始卖盒饭了！
1 静悄悄地，西贝开始做盒饭了
没有一点风声，西贝突然做起了盒饭。
1月7日，笔者通过西贝某店长朋友圈得知：西贝开卖“安心餐盒”，组团订餐正式开启。
进入该订餐渠道，笔者看到：该盒饭仅上线了北京四元桥一家门店，配送范围在该门店的5公里范围以内。共有6款盒饭，每款有3种配菜，目前售价在32元—43元之间不等。
为一探究竟，笔者来到了这家位于四元桥的“餐盒外送店”。
根据笔者以往对西贝的认知，原以为这家店会像“外卖专门店”或者西贝的烘焙店“满满”一样，有专门的“安心餐盒”的门头标识。可这里，竟和普通的西贝门店一样，根本看不出有卖“盒饭”的痕迹。
店内没有对于“安心餐盒”的宣传，扫桌上点单二维码，菜单中也找不到餐盒的选项。询问服务员后得知，餐盒确实在该门店厨房出品，但不提供堂食仅限外带。
该门店店长周佳向内笔者介绍，安心餐盒刚在门店上线几天，整体还处于测试阶段，有诸多不成熟。
其实，安心盒饭的准备工作已有一段时间，经过了几轮用户试吃，菜品调整等工作，但依旧在媒体中保持低调。
——11月初，团队内部开始研发产品
——12月初，门店发起用户招募试吃，产品内部调整
——12月中下旬，西贝微信公众号测试订餐
——1月6日，3大外卖平台正式上线西贝盒饭
店长周佳说，借着盒饭也是来做一次双向测试。
一是看能否用外卖来拉高四元桥店整体利润，二是测试盒饭这条路好不好走 。如果能测试成功，那复制到西贝所有门店，都没问题。
2 仅是个店一次充满自主性的尝试
这是一个行业定律：寄生于堂食店的外卖业务一定会受到堂食的限制。比如，“外卖、堂食打架”、“效率天花板明显”，这些问题都在四元桥门店显露。
在点单量大幅上升的3天中，周佳深有感触，“模式成熟，但店里运转不太成熟。”
通常每份安心餐盒中配有两道热菜、一道凉菜、一份米饭。内参君在门店看到，热菜凉菜米饭，需由三个区域出品。没有专门的外卖档口，是供给堂食的厨师在做，4-5个人负责一份盒饭。
也就是说，安心餐盒的每一个订单都是厨师现炒，甚至其中的配菜凉菜也是从凉菜间现拌再拿出来的。相比其他快餐，一个厨师炒一锅能出10份餐，西贝这个“私人定制餐盒”的人工和时间成本显得有点高。
去年10月，西贝关闭麦香村时，贾国龙曾对笔者说，快餐水很深，把快餐做好很不容易，对组织的综合能力比正餐要求还高。如今，为何又开始做快餐了？
不过，笔者通过西贝内部人士证实，此次的安心餐盒仅是个别门店的自主性尝试，并非企业的战略性部署。
不过仔细想想，也不奇怪，西贝向来提倡门店发挥主动性，做新尝试。
不仅发挥门店的自主性，在实践中，西贝把员工变成老板，把大西贝变成小西贝，把小西贝变成大家的西贝。以此挖掘员工的“自我驱动能力”。
当一个餐饮企业走过二十多年的经营历程，往往变得又笨又重，但已经三十岁的西贝，看起来依旧年轻。这一切似乎都要归功于它始终坚持“成就人”的发展理念。
所以说，无论此次安心餐盒的尝试是否成功，西贝发挥门店自主性和勇于试错的风格，都值得餐饮人学习。
