2016年，米其林正式宣布进入上海并发布《上海米其林指南》之后，中国内地米其林“第二城”便在广泛讨论之中，北京和广州自然是呼声最高。
2017年12月8日，米其林（中国）投资有限公司在广州财富论坛期间正式宣布，《广州米其林指南》将于2018年第二季度发布。消息一出，便引起了社会的大讨论，而吃货们更是按耐不住激动的心情，盼望其早日发布。
2018广州米其林指南新闻发布会现场
广州作为米其林在亚洲发布的第10座（其余为上海、香港、澳门、东京、京都、大阪、首尔、新加坡、曼谷）、内地第2座城市，是米其林对广州的承认，但是同时是否会像上海一样遭遇“滑铁卢”，被上海市民戏称为米其林不懂上海而“可笑至极”呢？
究竟
广州哪些餐厅会得到米其林评委的青睐？
我们不妨来次大猜想。
米其林反响
米其林在上海：可笑至极
众所周知，在2016年，米其林进入上海的时候便遭遇了滑铁卢。作为餐饮业评价的百年标杆,在2016年9月《2017上海米其林指南》发布时,因为严重水土不服而遭受中国网友和媒体猛烈吐槽,美食圈一片哗然。摘星的26家上海餐厅中,以粤菜及西餐为主,其中粤菜餐厅更是本帮菜餐厅的两倍,唯一的一家三星级餐厅被主打粤菜的唐阁摘走,而很多上海本地人公认的,耳熟能详的优秀餐馆却是难觅踪迹,导致很多食客及市民批评米其林不懂上海。
《2018上海米其林指南》上榜餐厅
此外,《2017上海米其林指南》26家餐厅平均价格672元/人,最高的Ultraviolet by Paul Pairet更达到5771元/人,被批不接地气,是小众的美食指南。对此，有业内人士直言，在沪菜大本营里进行评审，却评出一大批粤菜和西餐餐厅，拿着《上海米其林指南》却吃不到正宗的本帮菜简直可笑之极。
米其林在广州：前途未卜
据此，对于米其林高调宣布进入广州，本地餐饮人表现出两种态度。一是认为米其林的评分标准不适合中餐，此次进入广州，能否得到认可仍需要进一步观察；二是认为米其林的到来来将有助于提升本地餐饮行业的国际化和标准化水平。实际上，无论是第一种观点和第二种观点都不是毫无道理，米其林指南在其他国家和地区推出的第一年，同样也惹来不少争议，如日本、香港也都是如此。虽然米其林针对外界质疑，今年的上海名单“顺应民意”有所改进，即便如此，批评声音依然不断。而对于第二点，米其林的发布确实会提高本地餐饮行业的国际化和标准化水平，因为不少餐厅会为进入《米其林指南》而进行策略上的转变，如上海的唐阁。
文无第一、武无第二，在“食在广州”这个盛名之下，无论是专业人士还是百姓大众，人们早已对本地的美食有一套自己的评定标准，因此，对于今年第二季度《广州米其林指南》的发布，只能说：“前途未卜。”
解构米其林
《米其林指南》不单强调味道
米其林指南强调匿名评审以及全球统一的五大准则，这些准则适用于不同国家与地区的美食，包含：盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水平的一致性。也就是说，在米其林的体系内，每一颗星星的价值相等，并不会因为地域而产生偏差。当然这是一种理想状态，也是遭人诟病，认为是米其林不懂风情的地方，个体偏差在所难免，但米其林系统确实在尽可能的消除人为因素而导致的偏见。
历代米其林指南
其实，在很大程度上，《米其林指南》并不是为本地人准备的，它更多代表的是游客视角、外来眼光。国人评定一家餐厅是否好吃，大都以出品的卖相、味道进行评定，这就可以理解为何“苍蝇馆子”如此受欢迎。而在米其林的评定标准下，食品的安全性是放在第一位，接着才是厨艺与味道。
同时，除了美食本身，米其林还讲“观念”。根据今年纽约的米其林名单显示，某些菜色并不复杂，选用当季食材并搭配简单的烹饪手法的餐厅容易入选，如获得了三星的Eleven Madison Park、获得了两星的Aquavit、Aska等，因为更“合乎经济和生态发展的逻辑”。而融合了各地区、本时代发展理念的菜式更受欢迎，如获得了三星的Chef’s Table at Brooklyn Fare、获得了两星的Blanca等，这显示出其评选标准并不止于“好吃”那么简单，它也是国族融合与人口迁徙之时代特征，也就是所谓的全球化在味蕾舌尖上的体现。
据此，也有行业内的人士称，虽然说，“食在广州”，作为国际化大都市，广州的饮食尚未真正达到国际化，在饮食“观念”与“融合”上，与其他国家的国际大都市相比，尚有差距。
大猜想：
广州本土小餐馆受青睐
对于米其林进入广州，大家最关心的莫过于什么餐厅能够入选。米其林在亚洲发布的10个城市中，与广州的情况最相似的，记者认为是曼谷。曼谷与广州同样都是以平民化餐饮为主，小吃遍地，而且曼谷入选的17家米其林星级餐厅与33家必比登推荐餐厅中，泰国菜占据了半壁江山，甚至有一家街头小吃店获得了米其林一星。
获得米其林一星的街头小店Jay Fai的老板娘Jay Fai
因此，在粤菜的大本营广州，能够入选米其林的餐厅必定大部分都是粤菜餐厅，本土小餐馆也有上榜的可能。同时，根据上海与曼谷的情况（上海获得米其林三星的唐阁遭人诟病，而曼谷没有米其林三星餐厅），广州可能也没有米其林三星餐厅。如果有，也是从五星级酒店中的粤菜餐厅进行挑选，白天鹅的玉堂春暖餐厅最有可能入选。
白天鹅玉堂春暖餐厅
至于米其林二星餐厅，上海有6家，曼谷有3家，同样皆是高档餐厅，广州能够入选米其林二星餐厅的餐厅，估计也是高档餐厅，而且在36家之间。那么依靠星级酒店的餐厅，白天鹅的玉堂春暖餐厅、富力君悦的空中花园、文华东方的江by Chef Fei等几家五星级酒店中餐厅有机会入选，文华东方Ebony、圣丰索菲特的香榭丽舍扒房等几家五星级酒店的西餐厅同样也有机会入选。不依靠星级酒店，好酒好蔡、老厝、利苑、和苑、炳胜、惠食佳、南海渔村、唐荔园、侨美、南园酒家、北园酒家、泮溪酒家、陶陶居、三人行法国西餐厅等餐厅也有机会拿到一星、甚至是二星的评级。
最让人关心的，如小店、粥粉面饭小店、烧腊与糖水铺这些广州本土小餐馆，也应该会榜上有名。饭市小店，如文记、向群饭店、常来饭店、富临食府等，粥粉面饭小店，如宝华面店、丽的面家、荣华面家、源记肠粉、银记肠粉、伍湛记等，烧腊，如陈仔记、森记等，糖水铺，如开记、玫瑰甜品、芬芳甜品、南信等一批广州本土小餐馆在都有机会进入必比登推荐餐厅。如果这批广州本土小餐馆拿了米其林星级餐厅，将会打破估计会新加坡的“全球最便宜米其林”记录。
综上所述，广州的米其林指南评选，要尝真正的广州味，主要还是看米其林一星餐厅与必比登推荐餐厅。
模拟入选米其林的餐厅
专家见解
彭树挺，广州西餐行业协会永久会长
米其林进入广州 不用太在乎
彭树挺认为，对于米其林，其实大家大可不必太在意。因为任何机构的评选活动，其实都只是“圈子”的评选。换句话说，就是带有“局限性”。
米其林的“密探”虽然都是由一些资深的酒店美食家组成，但他们还是有局限性，也并不是是神。正因为如此，在首次发布的《上海米其林指南》里，茶餐厅这样的“准粤菜”餐厅都能“登堂入室”，而入围的上海本帮菜很少，即便是有几家入围者，也存在不少非议。
有人说，全世界的餐厅老板和主厨对“米其林”又爱又怕，如果没有评到自己期望的星级，还会恨；同时，又有那么多粉丝，拿着指南满世界去吃，以吃过多少颗星星为荣。甚至，在国外还出现过米其林三星厨师因为被“夺星”而自杀的案例。
在彭树挺看来，米其林进入中国，标明中国这个蓬勃发展的餐饮市场开始受到境外权威评选品牌的重视。其实，在上海评选出来的结果的好与坏、是与非并不重要，重要的是，它起码给我们提供了一种参照。但作为“老外”，要真正感悟中华烹饪的精髓，要在中国可以落地，还是需要一个过程的。虽然偏差在所难免，但有胜于无，起码，对于米其林而言，是稳赚不赔的。对于米其林即将进入广州，同样还是那句话，不比太过在乎，米其林指南只是向消费者推荐值得去的餐厅而已。
劳毅波，旅游专家、美食专栏作家
评上米其林 只是出发点
劳毅波认为，米其林进入广州，有利于将广州餐饮行业纳入了可以被全球搜索评价的参照体系当中。纳入了这样的体系当中，并不会马上带来即时的影响，更多的只是新闻效应，拿着《米其林指南》到广州觅食的游客可能会有，但是不会马上增多，长距离的觅食，需要有饮食文化的沉淀，而不是单靠一本米其林指南就可以左右的。
据他了解，现在广州有不少餐饮老板都在深入了解米其林的评选标准。但是在他看来，入选米其林虽然能证明餐厅具有一定的实力，但是随之而来也会面临着巨大的压力。被米其林选中充其量只是起点，如何在评上米其林之后应对随之而来的挑战才是餐厅所要考虑的。总而言之，保持平常心即可。
手记
毫无疑问，米其林能够进入广州，会对广州产生极大的影响。现在，“食在广州”受到了很多人的质疑，有了米其林的加持（虽然米其林在国内饱受争议），也算是有了背书，有利于擦亮“食在广州”金字招牌，同时，作为粤菜大本营，广州能够入选米其林的势必大部分都为粤菜餐厅（参考上海米其林指南），对粤菜也是进一步振兴，也可谓是“饮食复兴”吧。之于能不能达到这种效果，等今年第二季度发布再见分晓。
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