在场景体验营销日渐盛行的当下，咖啡和各种业态间的相互混搭融合正成为新的经营模式。
一座文明程度高的城市，一定有着各种各样的咖啡馆。而散布在城市角落里的每一家咖啡馆，都会有一个长长的故事。每一家咖啡馆，都是这座城市该有的风景。
中国咖啡馆的形态跟随城市的变化而进化，从名典、上岛的台式简餐+咖啡模式；到星巴克、costa的商务咖啡模式、再到漫咖啡、Zoo的小清新模式，现在则是精品咖啡的时代。
精品咖啡文化在近年来已呈星火燎原之态，加上深圳距离精品咖啡重镇香港咫尺之遥，这一两年能深深感受到深圳咖啡文化的崛起，算是这座城市呈现文化生态的一扇窗口。
最近，深圳出现首个精品咖啡生活集合店，Café All皆咖，这里聚集了有关咖啡的一切，集精品咖啡、精致美食、新零售体验、创意书吧、极致跨界为一体。
老牌咖啡馆的转型
上世纪末，在刚刚享受到改革开放成果进入经济高速发展的大陆地区，“咖啡”这个洋玩意儿的普及率并不高，所以咖啡厅也自带了一种新鲜和奢侈感。
名典咖啡就在这样一个时机，于1997年进入了大陆这个广袤的市场，远远早于星巴克和COSTA。缺少同行业竞争者的名典咖啡语茶一家独大，以先入为主抢占了巨大的市场。
可以说，在九十年代，许多人第一次体验，踏进的就是名典咖啡的门槛。优雅的钢琴弹奏、窗边的吊椅，许多70后的第一次约会也都是在名典完成的，想当年也是文艺青年的打卡圣地。
凭借咖啡+中西简餐的复合模式，以直营+加盟的拓展形式，从东莞出发席卷中国，挂着名典咖啡语茶招牌的门店在大陆最多达到1000多家店。
名典咖啡选址街铺店，一楼一个门面拖800平方的二楼，大堂卡坐和包房棋牌主要消费形式，错过了购物中心的发展红利。
加上产品线繁杂、加盟店放养式管理、面积大运营模式重等原因，导致起早床却掉队了，其后也尝试转型做了小店模型---微咖，虽未达预期目标，但做好中国咖啡馆的决心一直未改。
在消费升级的背景下，依托供应链的优势和沉淀多年的咖啡研究，投资了一个90后团队，这一次，下定决心再次转型精品咖啡集合店。
皆咖，全国首家精品咖啡生活集合旗舰店
如果说第一波咖啡浪潮是速溶咖啡，第二波咖啡，是以意式咖啡加其它食材的咖啡门店，这两波咖啡为推动整个行业做出了巨大的贡献。
那么，第三波咖啡浪潮是什么呢？无疑是精品咖啡！
如果要让精品咖啡成为一种大众消费品，首先需要让大众接触到精品咖啡。名典为了重新出发，连品牌都改名---Café All皆咖，定位为精品咖啡生活集合店。
因为店内集百种首创咖啡豆及器皿，是个咖啡超级市集，故名为Café All，一个从线上到线下的咖啡文化聚集地。
首店有1500平方，位于深圳市最繁华的华强北商圈红荔路上，将有20年历史的深圳第一家名典咖啡重新设计装修而成的。
专业咖啡器具
资深咖啡师
摩洛哥风情的装修
精品咖啡零售区
1500㎡的超大空间
这个定位联想到12月初开业，4000平方的上海星巴克烘焙工厂店，也是复合经营模式，彼有几分相似。
皆咖，不只是咖啡馆
随着消费者对餐厅的体验要求越来越高，而为了让用餐者能拥有更多的消费体验，餐厅的各种跨界“混搭”也随之兴起，带给了消费者不少新奇的情景体验。
皆咖”，关注的重点首先是鼓励和扶植精品咖啡，将咖啡香与书香、面包香、茶香、花香进行融合，混搭跨界，让精品咖啡发展成良性的生态结构。
但，皆咖不仅是一个咖啡馆，更是集结了精致西式美食、文创小店、阅览书吧、影音放映于一体的精品生活集合空间。
跨界混合经营背后，是一种双重考虑：既寄托情怀，又有商业上的立足之道 。
集合餐厅也是餐饮业增加坪效的有效手段之一，让以前单纯的用餐，转变为呈现多样的生活体验。让盈利手段由单一的售卖咖啡，转变为多元化的销售收入 ，甚至新零售实验场。
利用多重业态的混合经营，让新型的体验式生活空间被越来越多的人接受并喜欢。这里不仅是一个“馆”，更是一个“精品生活集合空间 ”——咖啡、美食、书吧、文创、音乐的激发场所。
皆咖还有一个空间属性，开业前就举办了第三届咖啡嘉年华，开业后接连举办圣诞晚会、书友阅读分享会、签售会及讲座等交流活动。
让消费者在这里，可以花点时间享受饮、食、生活，忘却繁忙的脚步、疾快的速度，寻找一处优雅舒适的空间，当自己生活中的大咖。
书吧
文创
多肉
未来，静待咖啡市场爆发
在欧美国家，喝咖啡是一种常态，平均人均每年近400杯咖啡。在中国，目前人均每年消费20杯左右咖啡，市场增长空间非常大。
中国是世界咖啡消费增长最快的国家之一，每年以25%的速度增长。预计2025年，将达到万亿市场规模。
对咖啡业态发展过程而言，第一阶段卖的是产品，第二阶段卖的是品牌，最后一阶段是贩卖生活方式。而业态之间的混搭融合，是实现贩卖生活方式的第一步。
生活、文创与时尚借助门店和商品的载体进行商业化融合，则成为品牌寻求自我表达的一种有效媒介。
店中店：奶盖茶鼻祖台湾绿盖
店中店：台湾邱哥手工吐司（即将开业）
未来，皆咖想打造一个开放平台，与美好生活方式品牌跨界合作，线下门店展示体验，线上下单一体化闭环，或者开设店中店，成为城市生活方式新地标！
门店不断打磨成熟后，皆咖计划未来3年内于北上广深及二线省会城市的购物中心落地发芽。
精品咖啡+生活美学，从咖啡馆到复合空间，从名典到皆咖，未来会怎样？让我们拭目以待！欢迎留言评论！
