伴随着消费升级，现在餐饮业已经形成严重的两极分化现象，好品质的餐饮品牌迅速从一二线蔓延到三四线，进行全球布局，品质感差的品牌，将逐渐被淘汰，外卖行业也一样。
外卖市场的现状
外卖行业最明显的一个特征就是，随着外卖行业商家的日渐增多，外卖全面渗透的速度也越来越快，从一二线城市转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖两极分化的格局会更加明显。
外卖先在一线城市进行爆发，现状竞争十分激烈，而非一线的城市，外卖市场可能将迎来爆发式的涌入，外卖市场将迎来整体大变革。
据业内资深人士预测：今年，整个外卖市场的容量已经高达2000亿元以上，外卖商家超过500万，而且还在不断增长，美团点评CEO王兴表示：“一个行业某个关键要素要产生5到10倍变化的时候，行业可能有百倍的爆发。
虽然一二线城市的竞争激烈，面临一波一波的品牌在不断更换，但在三四线城市，外卖才刚开始不久，正在爆发的酝酿期，很多传统外卖商家看到这一契机，不间断的向三四线开始蔓延，迅速扩张。
据业内资深数据显示，美团外卖、饿了么占据市场份额达94.1%，可餐饮外卖领域覆盖的用户规模占全网活跃网民的比例不过只有8%而已。
我们可以看出，外卖市场离饱和还有相当的大的一段距离，这对很多餐饮老板来说，是一次绝佳的机会，虽然现在格局相对稳定，但渗透率低的问题，也不容忽视。
而现在的外卖市场，谁能更快占山为王，谁就是胜者，和时间赛跑的战轮已经展开，现在各位商家要比拼的就是产品品质的提升、消费习惯的成熟，外卖行业的也形成了几大趋势，你了解多少。
1、外卖从一线城市开始向三四线城市布局
外卖市场的主要阵地布局在北上广深，其原因是北上广深互联网普及，经济发展迅速且消费者接受新鲜事物的程度较高，但从今年下半年开始，二线城市的外卖增长迅速 ，甚至都超过了一线城市的发展。
据数据显示，从外卖在15个城市的销量来看，北京、上海、深圳、广州4个城市包揽交易额4位强，但增量上来说，以成都、重庆、上海、武汉等城市，外卖月均复合增长率在10%以上。
也就是说，三四线城市人口虽稀疏，但增长率也在保持稳步发展，这也就意味着，外卖市场可能进入“决战二三线”的阶段，更加深入消费者的用餐习惯，将成为主要趋势。三四线外卖市场潜力巨大，但还需相关资深人士挖掘。
2、社区外卖逐渐兴起
Ques t Molile发布的数据显示，全国移动网民中，35岁及以下人群占比60%，这个由职场和大学生为主体的人群是外卖消费的主力军，而这两个领域也在过去两年中为整个行业贡献了接近90%的市场份额，但社区人群成为潜在的消费群体 。
虽然白领午餐是外卖的一大组成部分，但这不等于叫外卖是一种因为没空做饭或出门吃饭的“无奈选择”，这在外卖平台一周订单量分布已经清晰显示，美团外卖周末订单量占比超过三成 ，这是因为休息日选择“宅”在家也是白领们的常态。
而这部分重合的消费群体，造就了社区消费外卖的特征普遍是品质高、客单价高、实效容忍高的现象，社区外卖成为具有潜力的外卖市场细分领域。
3、从基础消费阶段转向消费升级
过去的外卖给人留下的印象属于脏乱差的现象，但伴随着消费升级，消费者追求品质感的现象越来越强，过去的外卖主要用来解决人基本的温饱问题，而现在外卖除了品质感之外，还有社交属性的特征。
好看的有食欲的外卖会吸引消费者进行拍照分享，且给予相应的好评，品质感差的外卖，相应的会被消费者嫌弃，尤其是越来越多像西贝这样高品质的餐饮外卖涌入，外卖未来的市场则进入品质化的阶段。
在这里我们会发现一个有趣的现象，原来在外卖领域不好卖的“较贵”品类，现在开始成为活跃度最高的品种 ，晚餐、夜宵、下午茶等场景的消费金额相对较高，若商家抓住这段时间去做流量，会对店铺的交易额和利润水平有较大提升。
当前的各种迹象表明，外卖行业不仅仅跨入了消费升级阶段，而且外卖的消费升级速度也将会远远大于堂食。
结语
随着外卖行业的迅速发展，越来越多的人开始在市场上进行博弈，大量的中小微商家如果没有精准的外卖运营之 道，可能会被市场所淹没，同样传统的餐饮品牌如果不能及时跟上外卖的行业趋势，也会成为被淘汰的那一批。
当外卖市场开始整体大转移，也许能存活下来的商家，是那些懂精细化运营、系统化运营的商家吧。
