油皮原料:中筋面粉150克,白糖10克,水80克,猪油50克,酵母2.5克,
油酥原料:低粉150克,猪油75克
馅料:葱150克,肥肉50克,盐1克,胡椒粉1克
表面装饰:蛋黄一个,芝麻少许
份量:20个
做法
1,猪肥肉切成末
2,葱切成末
3,将葱末和肥肉末放在一个容器中
4,加上盐和胡椒粉搅拌均匀
5,油皮材料混合成一个面团,放保鲜膜中,油酥材料也是。醒15分钟(注意油皮要湿一点,好包。油酥冬天容易硬,夏天偏软)
6,油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。
7,将油皮包入油酥
8,擀平,再卷起。盖上保鲜膜后,醒10分钟
9,再擀长,卷起。盖保鲜膜醒10分钟。(醒是为了让面团松驰,接下来更好操作。)
10,取其中一份擀平,尽量擀圆
11,包入葱花馅
12,包好成一个圆形面团
13,上面刷蛋黄液,撒白芝麻
14,烤箱200度预热中层烤至上色即可。
小贴士:
1,蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2,面皮制作要稍湿点,烤好后才不会开列,也不会发干。
3,夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
4,不要担心肥肉,烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5,如果喜欢吃烧饼的,这个可以一试哈。
6,想要层层起酥,第一次和第二次的擀卷很重要哦。