上海八宝饭的做法
熬猪油的原料：猪板油
猪油的熬法：
1.猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁
2.中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒
3.猪板油受热后会有大量油脂溢出
4.待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火
5.用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好
6.把热倒入耐热容器里
7.待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可
八宝饭原料：（中号碗）
1.将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用
2.圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（份量外）
3.将各色蜜饯在碗壁上贴出花样
4.将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平
5.继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平
6.把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接
7.包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可
烹饪技巧
1、八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。
2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。
