本文信息量较大，贴心奉上导读目录：
1、张亮统治麻辣烫，凉皮先生逆袭上榜，兰州拉面24小时营业；
2、22元是万单店的客单价上线；
3、七成万单户设置3档满减。
四个月前，外卖君做了一份北京外卖万单店的数据榜单，并总结了当时的外卖热销规律。
四个月后，北京的万单榜已经刷新数次。哪些黑马破冰而出，哪些大咖退出了万单俱乐部，这次榜单，外卖君为各位带来了新的数据，并分析了数据背后的规律。
此次外卖君依旧沿用北京40个 商圈的分布图来做统计。月售万单的店铺共计28家 ，其中，25家来自美团外卖 ，3家来自饿了么平台。
标红商家在8月榜单中
对比两次的榜单，外卖君发现了以下规律：
品类
1、麻辣烫冬天受宠
麻辣烫成为占比最高的品类之一，由8月份的1家麻辣烫店铺提升到5家店铺，可见麻辣烫的春天是冬天。
值得一看的是，上榜的5家店铺全部是张亮麻辣烫品牌店，而同为麻辣烫品类双子星的杨国福，却没有出现在榜单里。
以这5家张亮麻辣烫所在的商圈为准，外卖君搜集了这些区域销量最高的杨国福进行对比：
同一商圈内，杨国福的起送价和配送费 用均高于张亮，并且整体上满减力度 比张亮较小。
而在8月份的广州万单榜中，杨国福却颇受青睐，上榜的4家麻辣烫店铺有3家都是杨国福。我们也以这3家店铺所在的商圈为准，对两家麻辣烫进行了对比：
其中两家店铺，张亮的起送价明显高于杨国福，但是综合来说差距并不大。广州的两家杨国福店铺还标出了“明星赵丽颖，鹿晗曾光顾” 的广告语。
通过对这几家麻辣烫店铺的比较：张亮麻辣烫北京店的起送价和配送费用低于广州店；而杨国福麻辣烫恰恰相反。 可见起送价和配送费是影响销量的重要因素。
2、烤肉拌饭持续走俏
烤肉拌饭依然是最受大众欢迎的品类之一，共有5家烤肉拌饭店铺上榜。
然而，对比8月份上榜的5家烤肉饭店铺，这次仅剩35秒烤肉拌饭（知春路店）还位列其中。
由于群众基础好，容易标准化，烤肉拌饭依然存在很大的市场需求，但目前来看，大众选择烤肉拌饭更多的是选择了这个品类而不是某一品牌。
3、传统中餐不可撼动
炒菜+米饭依然有绝对优势，占比达16%，是继麻辣烫和烤肉拌饭之后的第3大品类。聚福居、金百万（2家） 连续上榜、大鸭梨挤进榜单。
并且，经营炒菜的这4家店铺SKU也较高。聚福居和金百万美食MALL（望京花园）店铺的SKU分别为145和105，榜单中只有这2家店铺的SKU超过100。
4、小龙虾短暂告别
麻辣诱惑·麻小外卖退出万单排行榜。
8月份榜单中，麻辣诱惑·麻小外卖以13433的月销量排名第5，但却落榜12月的万单榜。外卖君在美团外卖上搜索，发现其最高的月售量为6000多，仅为之前销量的一半。
冬季是小龙虾的“淡季”， 事实上，每年过了8月，小龙虾的热度和销量就会急速下降，麻辣诱惑·麻小外卖退出万单榜也在意料之中。
另外，榜单出也出现了2个“逆行者”：
1、凉皮先生逆行而上
同为季节性产品，12月榜单中以售卖凉皮为主的凉皮先生却“意外”上榜。 凉皮先生（东四店），月销售量达10604单，跻身万单榜。
外卖君发现，这家命名凉皮的凉皮店，并非只卖凉皮。店铺里同时售出面食、盖饭、炒菜、蒸饺、粥等不同品类，还包括了羊杂汤、烤红薯、鸭血粉丝汤这类冬季更受欢迎的菜品。
看来，淡季危机并非不可解决。将淡旺品类相结合，例如凉皮+羊汤，多品类输出，给消费者提供更多的选择。
2、兰州拉面杀出重围
中国牛肉兰州拉面（交道口店）为拉面品类占得一席（八月份的榜单中，粉面类还无一上榜）。
作为不适合做外卖的“面类”，这家兰州拉面的突围有3个原因：多品类、全时段、范围广。
①营业时间长：24小时全天营业兼配送。
②配送范围广：覆盖十大商圈，是榜单上配送范围最广的店铺。
③SKU丰富：除了主营拉面，店铺里还包括了炒菜、水饺、盖饭、烧烤不同品类。
3、铁板炒饭或成小风口
哆有米港式铁板炒饭（五道口店）成为一匹黑马，跻身12月万单榜第一名。同为铁板炒饭，梁小猴港式铁板烧炒饭则是8月份万单榜中的一员。
两份榜单中同出现铁板炒饭，铁板炒饭或许成为小风口。
Ps：田老师和南城香部分门店虽然掉出榜单，但仍在距离榜单非常接近的位置。
商圈
白领市场依旧火热，上班族仍是“死忠粉”
外卖君在整理榜单的过程中发现，万单店铺扎堆出现，不同商圈的万单店铺存在着两级分化的现象。
国贸商圈的万单店铺最多 ，有7家；建国门、朝外、东直门、工体这些商圈的万单店铺比较集中，各占6家；榜单中月售量最高的商家位于中关村商圈，月售量为17680单。
这些万单店聚集的地方大都是商务活动频繁、上班族集中的办公区域。 相较这些商圈里频现的万单店，有些商圈却与月售万单无缘。例如天通苑商圈和西山商圈，最高的月售量也不超过6000单。
客单价
22元是万单店的客单价上线
除了7cake榴莲千层蛋糕，销量过万的商家客单价均在22元以下，与8月份榜单数据相同。
满减
1、三档满减应对多种需求
在榜店铺全部都设置了满减活动，三档满减占大多数，其设置的低、中、高三档满减，分别针对一人餐、二人餐和多人餐；
①低档满减的条件大多设在20～30元之间，25元最受欢迎；
②中档满减的条件大多设在40～60之间，高档满减的条件多在60～100之间，除7cake在188元；
③中、高档满减的设置帮助提高门店客单价。
2、提升满减最低档，依靠凑单提高销量
有小吃品类的店铺会利用满减活动帮助提升小吃品类的销量。 榜单中南城香、到底米线、中国牛肉兰州拉面和金百万都采取了这种方式。
例如：到底米线（到底小腰烧烤）的满减活动是：满25减8；满35减12；满60减20。而主食米线的单价均低于25元，为达到满减的要求就需要单价较低的烤串来凑单。
3、根据价格设置满减，满足不同区间消费需求
7cake榴莲千层蛋糕的满减活动分了四个档次。分别以38、68、118、188为界限，而这恰恰满足了店铺中18和28元，88元，178元，258四种价格区间的产品。
4、除了单一满减，部分商家打出“组合拳”
①提升复购率： 采取支付满一定数额返商家代金券的方式。
②引导顾客错开点餐高峰期： 采取了限时满减的方式。例如张亮麻辣烫（洋桥店）推出活动：下单多减1元，限09：00—11:00；下单多减1元，限14:00—17:30。
饿了么平台上月售量过万的店铺共有3家，悉数扎堆在大钟寺商圈。与8月份万单榜对比，少了3家，并且之前的6家店铺全部落榜。
注：
1.考虑到平台的差异性，故分开呈现美团和饿了么平台上的店铺；
2.由于每天的销售数据都会有波动，我们以12月21日这天的统计结果为准；
3.此次统计以图上北京40个商圈为准，不考虑配送范围不在其中的店铺。
