笃笃笃笃…
只看厨师三两下功夫，
就把卤鹅做成整齐的切件。
和以往红棕色 的潮汕卤水不同，
这一碟白卤水狮头鹅 颜色清淡 却香味更浓。
鹅肉本身的色泽在灯光下显得更加诱人~
蘸些沙姜放到嘴里，
卤水淡淡的甜和沙姜的辣，
把狮头鹅的鲜甜 完全衬托出来！
这就是近乎失传的白卤水神奇之处：
能够最大限度的烘托食材的本味。
食材好坏一卤便知，
卤水药材的搭配、制作过程的手法都更难把握，
对于制作团队来说也是巨大的挑战，
因此市面上才会渐渐没有白卤水的身影...
所以当狮头牌卤味研究所 一推出此菜品，
全城的老饕都坐不住了！
说起狮头牌卤味研究所 ，
不得不说一说他们的两个所长，
Fanco 饭糕先生 和Tommy 汤米先生 。
听店员介绍，
Tommy和Fanco都非常喜欢吃。
（正在看这篇文章的你应该也是~哈哈）
潮汕美食更是他们的心头好，
所以他们经常结伴去潮汕大吃好多顿。
但是不知什么时候开始，
曾在荷兰米其林星级餐厅 担任厨师的Tommy 发现，
潮汕的传统卤水味道有些过咸，
而太咸其实会掩盖食材本身的味道。
Fanco非常认同这个看法，
两人一拍即合，
开始试验、试验再试验，
只为制作出独门卤水秘方。
飞到各地选取顶级药材。
放弃市面流行的澄海狮头鹅，
一路找到狮头鹅真正的故乡——饶平。
与当地合作，
采用传统草谷饲混养，
保证出栏时肉质呈现最佳状态，
才能搭配独家卤水做出最好味道。
据说，
为了把卤味更好的带出来，
拥有二十年实体商业营运经验的Fanco ，
更是全力以赴，
用心打造店铺的每一个角落。
店内的灯光 照在脸上，
即使没打腮红，
自拍也能拍出好气色 ~~
就是为了满足顾客们吃饭拍照的需求，
（要先喂饱手机的举个手）
他们家的灯光系统也是认真研究过~
除了灯光，
店里还有柔和的爵士乐。
吃着卤水听jazz，
再和同伴聊两句，
真是太舒服了。
正当皮皮觉得店里音乐效果很好，
就听到店员介绍，
原来竟是全店采用音响中的“劳斯莱斯” ——BOSE 。
墙面上展示了卤水所需要的中药材名字 ，
让人觉得很有意思，
同时也更能体会到他们研究的用心。
天河南路店还创新开辟双明档 ，
大厅中央的巨型缅甸柚木上，
给客人展示当天的新鲜食材 。
里面的部分食材非常适合制作菜品——“打冷 ” 。
打冷 是指把鲜鱼蒸熟后，
再让它快速降温，
使得肉质紧实 ，
然后是作为冷盘来吃，
和卤味搭配着来吃刚刚好！
△黄油鲚
随意夹起一块，
都可以吃到黄油鲚丰富的油脂，
口口甘香 又肥美。
据说是“研究所”独家研发，
选用南沙大条黄油鲚 ，
才有这么棒的口感。
△大眼鸡
肉质紧实，
再蘸一点酱油芥末，
真是鲜甜 又刺激！
这两款都是“研究所”里的人气打冷菜式，
非常值得推荐~
现在天气冷，
来到狮头牌卤味研究所天河南路店，
一定要试一下他们门店特有的卤水火锅！
听店员自豪地说，
汤底绝不添加浓缩香膏那些合成材料，
完全由猪骨、老鸡和药材熬制而成，
真正新鲜有营养。
套餐内的鹅肠吃着不仅爽脆，
更有韧性和独特甘香 。
狮头鹅大鹅肝入口即化，
香甜非凡。
还有传说中的鹅丸 ，
据说市面上极少能够见到。
皮皮的潮汕同事也说之前都没吃过，
吃后大赞鹅味浓郁、香滑弹牙 。
△鹅肾
鹅肠、鹅肝、鹅丸 ，
还有爽脆 的鹅肾 ，
是“研究所 ” 经过无数试验 后还提出，
最适合卤水火锅的四款食材 ~
说到菜品的研究 ，
店内的白兰地生腌 更显特别！
狮头牌卤味研究所的生腌和别家的都不一样。
△生腌虾姑（濑尿虾）
一般的生腌因为不经烹煮直接腌制，
都会下醋去杀菌 ，
可是他们家的摒弃了用醋这个做法，
而是换成使用白兰地 去腌制！
不仅能更好地杀菌，
海鲜们还会因为白兰地 的酒香而更显鲜甜 ，
唯一的缺点应该就是材料太贵了吧...哈哈
△生腌膏蟹
腌制后采用特殊手法让膏蟹 骨肉分离 ，
再淋上特制酱汁。
抿撮蟹膏、夹一撮蟹肉送入口中，
蟹肉细腻柔滑似糯米汤圆般滑进胃里，
一丝鲜活的鲜香 在口腔里打转。
听说，
“有研究，才是对味。”
是狮头牌卤味研究所的品牌理念。
所以无论是菜品的制作或味道，
还是店铺的设计，
都能够感受到狮头牌卤味研究所的钻研精神 ，
以及他们独到的见解 。
希望他们能够一直钻研下去，
给我们带来更多的独家美食~
