俗话说，每逢佳节倍思亲，但对于餐饮人来说，每逢佳节加倍忙，圣诞节将至，你的餐饮外卖打算怎么做？
无论任何节日，最终餐饮业打的其实就是价格战，如何利用节假日，不动声色的涨价才是关键所在。
可能你会疑惑，不是到了节日，就更加要推出相应的优惠政策嘛！看似是这个道理没错，但为什么餐饮人会选择打折呢？其实说白了还不是为了多赚钱！
你说堂食来个打折、来个创意营销什么的，都可以给店里带来客观的流量，但专门做外卖的商家岂不是见光死，节日线下越活跃，线上越冷清，这你就错了。
如何不动声色的涨价？
利用产品更新迭代谈涨价
越是节日较大，对于外卖商家来说，推出一个有涨价潜质的新品，比起单纯的打折促销更实用一些。
为什么这么说呢，因为推出新品有这样一个好处，它不仅拥有涨价的潜质，还能给顾客带来新鲜感，增加其产品的灵活性。怎么做呢？
1、更换相同品质的产品
更换产品的意思就是，可以在包装、相同的品类开始入手，汉堡王推出了29元奶油坚果酱蛋牛堡来替代21元的巨无霸双层牛肉堡，产品一换，消费者其实有点傻傻分不清的感觉，因为当你换了产品之后，消费者其实很难算清楚有没有涨价的。
但这种做法针对那些有产品研发能力的商家，就可以通过这种方式进行神不知鬼不觉的涨价，但需注意的是，品质感还是要保持之前的水准，只是换了名字，换了部分材料，利用消费者对新鲜事物的好奇心来涨价。
那么相对于产品研发能力弱的商家
该怎么不动声色的谈涨价呢？
2、更换包装，提升价值感
产品定价的定位并不是完全根据产品原材料的高低去走，更重要的是，能否让让消费者看的不是真正的成本，而是体现出来的价值感。
这种做法通常会通过更改包装，优化产品的口味，与竞品拉开差异化来提高品质感 ，让消费者注重的不是产品的价格而是该产品体现出来的价值。
例如，之前小鲸灵点过物只卤鹅的外卖，由于天气变冷的原因，拿到手的外卖包装是以保温锡纸进行保护，而且产品的汤汁和肉类进行独立的包装，虽然一份午餐点的套餐是30多块，比起之前的快餐略贵，但拿到手之后，还是感觉该产品够这个价值的。
3、套餐组何提升客单价
这种做法对于跟新品研发能力关系不大，所以很多商家都会普遍去选择这种形式，将要涨价的单品搭配上毛利较高的小吃或饮品，吸引消费者购买性价比高的套餐，客单价一高，盈利自然也就更可观了。
例如下面这些商家，都是用了这种套路来提升客单价，进行悄无声息的涨价政策的。
美人鱼麻辣香锅
真功夫的套餐组合
4、调整满减缓冲涨价的影响
很多外卖商家刚开始涨价的时候，大多都会选择这样的形式，加大满减的优惠 ，用户实付不变，例如之前的25减5，改成了30减5，消费者看似享受了同样满减，就会增加客单。
最后慢慢的满减力度开始降下去，以代金劵的形式进行发放， 其实本身的产品早已涨价，但给消费者的感觉，还是整场活动还是很优惠的感觉。
例如下面这些商家，就是用了满减的套路进行涨价：
以上这四点就是如何利用圣诞进行涨价的小技巧，但需注意一下两点：
① 涨价的幅度应以小步慢涨，一口吃不了一个大胖子，外卖涨价也是一样；
② 要观测周围的商家，尽量不要做第一个挑事的人，否则会适得其反。
结语
做任何事情都是有利有弊的，圣诞节涨价也是一样，弊端就是必然会流失对价格非常敏感的顾客，涨单初期订单量肯定会有所下滑。
但是如果你保持一贯的品质感，老顾客还是会回来的，而有些顾客的消费能力有限，不管是提单价还是换套餐，超过了心理预期，流失是必然的。
同样涨价的优势，除了盈利水平提高之外，也会吸引一些潜在的消费者 ，例如注重品质感的白领人士，对品牌的客群来说，其实是一件好事。
