食材：
蒜、豆芽、
辣椒、葱段、
半勺盐、2勺白醋
耗时大概15分钟
给你一个必看的理由
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学会这三步，炒豆芽鲜嫩不出水！
操作步骤
第一步：过滤
我们首先要在下锅前，把洗干净的豆芽里的水分过滤干净；
然后我们就要开火热锅了，一定要等锅热后再放油，随后再用中火，把油温烧至六成热，看油面有一点冒烟就合适了；
接着把辣椒下锅爆香，等到辣味出来后放蒜继续炒香；
第二步：快速翻炒
在辣椒和蒜爆出香味后，我们马上转大火，然后把豆芽下锅迅速翻炒；
这个时候翻炒的一定要快，在最短的时间内把豆芽炒熟，争取不要超过半分钟。这是炒豆芽不出水的第二个关键。
第三步：掌握放盐和醋的时机
等到豆芽炒熟，该出锅的时候，我们放入葱段再翻炒几下，然后放半勺盐炒匀；
临出锅前，再沿着锅边放2勺白醋翻炒两下，盐和醋一要在最后放，因为它们在翻炒的时候会逼出豆芽里的水分，这样一道炒豆芽就做好了。
怎么样，你学会了吗？
赶快做来尝尝吧！
为什么学会这三步，
炒出来的豆芽就不出水了呢？
原 理
关键的一点，就在于这第二步“热油烧油”，就是为了尽可能的缩短豆芽在锅里翻炒的时间，因为豆芽里的水分很多，过度翻炒就会把豆芽里的水都炒出来。而先用热锅把油温烧热到六成，就可以让豆芽在下锅以后很快炒熟。
不过炒的时候千万不要盲目图快，因为豆芽如果没有炒熟，食后会使人产生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，所以咱们在这第二步翻炒豆芽的时候，在快速翻炒的前提下，也要保证豆芽炒熟了才行。
