酿菜在客家菜系中最为常见，酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”。客家酿茄子是将猪肉馅填在连刀的两片茄子中间，先煎黄肉的部分，再加水焖熟。茄子比较耗油，酿茄子就可以无需多油，只需调好味，焖煮软绵，入口即化，口齿留香。
主料：五花肉350克 茄子250克
辅料：食油4汤匙 食盐1茶匙 蒜2瓣 生抽1.5茶匙 小葱3棵 白砂糖1/2茶匙 水淀粉1汤匙
客家酿茄盒的做法
1.把五花肉剁碎，加入剁碎的香葱和大蒜，并加入盐搅匀
2.把茄子斜刀切厚块，然后用刀在中间切一条缝，不切断
3.把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的开口里
4.平底锅放少许油，把有肉的一面朝下小火煎
5.肉馅煎黄就可以了
6.肉馅煎黄就可以了
7.加入大半碗水烧开后转小火焖
8.把茄子焖软时，肉也差不多熟了，这时加入一些生抽、白砂糖和盐
9.最后用水淀粉勾薄芡即可装盘食用
