金钱可以使人卑微，也可以使人卑贱，可以使人高傲，却无法使人高贵。
——李嘉诚
民以食为天，食以安为先。
一般餐厅的后厨大多会被挂上“厨房重地，闲人免进”的牌子，也正是因此，后厨成了一个是非之地，越是不给看消费者越是不放心，后厨卫生就像薛定谔关在盒子里的猫，在消费者心中存在着不确定性。
对此，著名中式快餐品牌永和大王在上海举办了“以王之名 承诺为民”的媒体见面会，并且邀请媒体参观后厨。
明厨亮灶的中式快餐
随着经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，我国餐饮业发展迅速。食品安全问题日渐成为人们关注的焦点。
而且食品安全问题在快餐领域尤为突出，而中式快餐又是其中的重灾区，无论是味千拉面汤底勾兑事件还是永和豆浆的豆浆粉事件，都对其品牌造成了致命的打击。
久而久之，开放后厨成了餐饮企业赢得消费者的信任的一个新方式。
1.表忠心
12月7日，永和大王在上海举办媒体见面会，除了对过去一年的总结以及对未来一年的展望，永和大王还首度对外开放后厨，并邀请现场媒体参观永和大王上海中山店的后厨，以展示后厨食品生产设备、食材及制作的标准流程。
永和大王方面表示，后厨的整洁也是消费者一直关心的问题，是企业对食品安全重视程度的一种体现，邀请媒体餐馆后厨旨在为了让媒体以及消费者更直观正面的了解永和大王对于食品安全的坚持和严格。
“我们内部有一套严格的标准，所有的餐厅都有关于食品安全的执行守则，并且从产品研发源头到餐厅操作，均进行系统化地掌控。”永和大王董事总经理李芬芬说。
▲媒体代表参观永和大王后厨
2.谈升级
1995年，永和大王在上海开设了首家门店，现在通过直营和加盟的模式发展至全国320余家，其中华东地区超过150家。
2007年，菲律宾第一大餐饮集团快乐蜂完成收购永和大王的100%的股份，此后也一直把重点放在中国市场的业务拓展上。目前，中国是快乐蜂的第二大市场，永和大王也是其重点支持的旗下品牌。
随着中国消费市场的升级，消费者对餐饮的要求不再仅仅是吃饱吃好，而是更注重产品品质以及其所带给自身的附加价值。
对此永和大王方面表示，2018年将升级改良旗舰产品、增加线上渠道与合作平台、调整和优化餐厅环境，“明年将有100家门店会进行中心装修和硬件升级”，加速门店拓展速度的同时，提升消费体验。
3.拦路虎
食品卫生问题从来都是餐饮品牌发展路上的拦路虎，味千拉面从当初野心勃勃地计划5年开1000家分店，到现在沦为消费者眼中的奇葩店，与2011被曝出汤底勾兑事件脱不了干系，也正是因此，味千中国的股价在10天内暴跌25%，潘蔚的身价狂跌20亿元，公司当年净利润直接缩水56%。
自此味千拉面在中国便一蹶不振。
永和大王在扩张道路上也遇到了相同的问题，今年8月，永和大王上海西康路门店被消费者投诉在馄饨中吃到菜虫，及在店内就餐时有苍蝇乱飞；本月初，上海消保委对餐饮企业的抽查中发现，永和大王所售卖的油条饱和脂肪酸严重超标。
随后当地市场监管局介入调查，永和大王公司总部也立即成立检查组，对旗下各门店展开了食品安全大检查。
针对此前的食品卫生问题，李芬芬表示，现在永和大王会挑选比较不容易有虫的季节蔬菜，所有进到门店的菜也都由快乐蜂（中国）建造的工厂统一完成净菜、切配以及物流配送环节，“从产品到原料采购，品控、保存、物流到出品时间都有严格的数字化管理和供应链体系。”
开放后厨并不是关键
1.开放后厨只是形式设立“后厨开放日”，也是永和大王通过“明厨亮灶”方式，开放沟通、努力获得消费者信任的方式之一。
实际上，近期由于海底捞后厨出现老鼠、太平洋咖啡喝出蟑螂、麦当劳油条检出塑化剂过高等事件发酵，食品安全再次成为公众最关心的话题。
品牌除了立即开展大规模检查，“明厨亮灶”也是常见的接受消费者监督的方式。
比如海底捞北京太阳宫店和劲松店今年8月被媒体曝出后厨老鼠出没、洗碗机洗拖把、漏勺刮油污等卫生安全问题，随后政府监管部门对海底捞立案并限期一个月完成北京26家门店的后厨公开、信息化、可视化。
目前恢复营业的涉事门店对公众开放后厨参观，并安装了设备直播后厨实况。
但在业内看来，“明厨亮灶”并不能从根本上解决餐饮行业的食品安全问题。中式餐饮的煎炒烹炸操作油烟较大、配合环节多，且在封闭空间中进行，使得后厨油污积累、餐具清洗带来的油污等后厨卫生问题一直是行业通病。这种先天不足更需要企业自身和政府加强监管，设定更合理的检查与处罚机制。
2.食品安全问题任重道远
食品安全与环境卫生问题也经常出现在餐饮品牌迅速加盟扩张、竞争对手不断出现的过程中，不少企业在扩张中往往更强调增收和绩效、忽略了顾客看不见的管理与卫生的问题。海底捞就是其中的典型案例。
“一些餐饮企业在初期做得不错，但随着企业规模的不断扩张，人员不断增加，企业执行力往往出现不足，管理出现短板，进而导致食品安全问题出现。 ”中国社科院中国社科评价院主任荆林波此前曾对媒体表示，餐饮业的食品安全问题的要求具体而复杂。
对于连锁餐饮行业如何落实与核查各门店的执行力。李芬芬表示，除了制作流程要严格标准化，执行层面也要培训到位。
永和大王为确保各门店按照标准执行，除了门店直接管理检核，总部的品质管理部门也会定期抽检，同时委托第三方公司进行不通知式的抽检，确保所有店铺都被检查到。
你觉得开放后厨供人餐馆能解决消费者对食品安全的疑虑吗？
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