网红鼻祖黄太吉凭借绝妙的营销和准时搭载互联网风口的敏锐眼光，曾一度估值达12亿，成为餐饮行业浓墨重彩的一笔。如今，多次转型失败的黄太吉，曾一度放话不做加盟，但不得不“打脸”，CEO于今年10月承认开放加盟，并主攻二三四线市场。
作为第3次转型的关键动作，黄太吉的这一次转型有什么不一样呢？
以往的两次转型
2012年单品牌发展到2014多品牌生态
靠煎饼果子红透中国的黄太吉，被大家自然而然地视为互联网+餐饮品牌代表。2012年在建外SOHO开出第一家店后，就迅速在其他白领聚集的商圈进行复制，而后因租金过高和业绩低迷而关店。
2014年，黄太吉又针对白领用户推出外卖品牌：牛炖线上、大黄疯小牛等一些列品牌，企图打造属于自己的品牌生态圈。但最后，都因用户认可度降低，导致多家门店关门。
2014多品牌生态到2015年外卖平台
2015年，看准外卖风口的黄太吉开始变更商业模式，自建外卖平台，一度还吸引了黄记煌、东方饺子王等热门餐饮企业加入。同时，黄记煌还通过中央厨房式的终端工厂店为合作品牌提供半成品加工服务及自营物流服务。但到了2016年时，黄太吉的外卖平台让入驻商家纷纷离开。当然，在2015年创建的中央厨房供应链也随即倒闭。
第3次转型的不同
2015年外卖平台到2017年开放加盟
2017年11月8日，黄太吉CEO赫畅接受媒体访问时，承认当初转型策略的失误，并亲自确认了黄太吉目前已实现加盟制的消息。全国加盟店达200家。而且这一次，赫畅表示“一线城市已经没有很多机会了，二三线城市消费升级潜力巨大，更值得发展布局。”
从主攻一线到布局二三四线城市
黄太吉的这次转型中，值得关注的是特意布局二三四线城市。以往都在一线城市发力的黄太吉，开始把自己做出的高价小吃引入更多中小城市。
其实餐饮界目前都有感受，一二线城市的餐饮正日趋饱和，加上人力成本、租房成本、资本流入后的竞争压力，让利润空间不断萎缩。在同时，我们却能看到三四线城市的消费水准也日渐发展。大家的消费意识和消费能力逐年提高，而发展餐饮的关键成本：人力和租金却相对更低。所以，到三四线城市做餐饮是一种正确的选择。
除去北上广深杭天这几个一线和准一线城市外，全国有20个二线城市，数百个三线城市。除去一二线城市后，仍有非常强大的消费市场在等着诸多餐饮人进入。
据尼尔森《赢在中国》调查报告，中国一线城市居民拥有可支配的金额为一万亿人民币，而二三四线城市居民的总可支配收入约为八万亿人民币。就人口来算，后者消费群体是前者的七倍！其实除黄太吉外，西贝、肯德基等餐饮品牌都在大力向三四线城市发展。以往只在一线的黄太吉，这一次就开始向二三四线城市扩张，这点上，我们可以看到黄太吉的本次转型的深思熟虑。
从直营到开放加盟
在一线大量投入人力物力后，黄太吉的品牌效应已然形成。但要做成加盟，挑战无处不在。
即使是很火的黄太吉，吸引大量商户加盟后，如果不能严格管控服务质量，当品牌口碑受到伤害，顾客也将离开。
而前期精心投入而打造的品牌价值也将大量贬值。除了严格把控经营管理外，为了让加盟店在各地能吸引当地顾客，黄太吉还对门店进行了优化升级。
1、产品以饼为主，且根据地域对饼类的配菜进行适应，比如厦门店配小海鲜，重庆加辣椒等等；
2、学习街边煎饼果子制作的开放性，后厨移到前厅，顾客可与制作人员互动，给出自己想要的配料；
3、核心产品线聚焦饼类，放弃米饭，强化用户认知，与一般快餐小吃区隔开来。
近年来黄太吉的转型，能够看到他们对餐饮品牌价值更大化探索的决心。但很多行业人士仍旧认为，原本利用互联网有效营销带来的用户虽多，但消费者对其产品的认可度却不高。“价格高，味道跟街边的6块钱煎饼没啥两样”，是很多顾客的吃后评价，这也导致顾客的黏性不高。
但是如果黄太吉能趁本次加盟，进一步提高菜品质量，回归餐饮本质，加上其品牌营销的操盘实力 ，未来的结果我们并不能轻易断言。
开放加盟，布局二三四线城市，黄太吉的这次转型是低谷期的自救，还是助其重回巅峰的胜败之举，让我们拭目以待。
文章整合编辑来源于：餐饮老板内参、小泽
