开花茄子

主料：茄子

配料：虾仁、红椒丝、姜丝、洋葱丝

调料：盐、味精、糖、酱油、淀粉、葱、姜 

做法:

先将茄子顶刀切段，打花刀拍干粉，用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的茄段，炸透时捞出控油。虾仁汆水，炒勺留底油，葱、姜炝锅，放入老汤，加盐、味精、糖少许，酱油调味后，放入炸好的茄段和虾仁，烧至入味，用淀粉勾芡出勺摆盘。

提示： 改好刀的茄子加工易碎，要烧至入味。