“向左走、向右走”，是不少人都曾经历过的一个问题。如今，泉州的餐饮业在网点布局上也正面临着“抉择”：是进驻商业综合体，享受高流量的聚客效应；还是沿街生存，贴近周边消费群体。这一问题的背后，不仅与餐饮从业者的自我发展、定位息息相关，同样也与消费趋势、消费群体偏好的变化有关。本期就走进泉州餐饮业的两条“道路”，探寻两种不同的方向带来的商机，以及由此带来的业态变化。
商业综合体受青睐
商场完善的配套设施、高密度的客流量、较强的聚客效应是商业综合体吸引餐饮企业的重要原因
近日，东海泰禾广场新天地开街，借鉴北京新光天地、上海新天地、深圳海上世界等一线城市商业街区规划经验，集酒吧风情街、彩虹渠水秀广场、摩天轮游乐广场等业态为一体，吸引了不少商家的入驻。作为第一波入驻的商家，唐朝食府在新天地高调地“霸占”了两层楼，面积达近千平方米，店内从装修到菜单，细节之处洋溢着浓厚的唐朝文化特色。
“唐朝食府的发祥地在斯里兰卡首都科伦坡，应‘海丝之路’的感召，首次回归故里。”唐朝食府总经理张富告诉记者，“布局泉州市场的第一家店选址在东海泰禾，是看到了未来泉州的整体发展方向。而且泰禾新天地通过主题广场、水系、街区等经典元素勾勒出极具欧式风情的商业步行街区，提供别具一格的购物体验，是相对成熟的商业模式，能实现引流效应，这对于唐朝食府的宣传营销起到了事半功倍的作用。”在张富看来，商场完善的配套设施、高密度的客流量、较强的聚客效应是商业综合体吸引餐饮企业的重要原因。
对餐饮业经营者来说，近些年泉州餐饮行业的新型商场之路，可以说是有目共睹。不二斋餐饮管理公司董事长黄文叹表示，餐饮行业已经进入一个高度细分市场的时期。未来不二斋的布局将以商场为主，商场集中多种休闲娱乐，聚客能力高，体验性消费作为商场的一大利器颇具优势。
采访中不少业内人士表示，从2010年左右开始，各种特色餐饮品牌如雨后春笋般涌现，全面铺开在大街小巷，而随着购物中心的兴起，不少餐饮品牌又从街边转战至购物中心。“沿街人流虽多，多都是过客，且存在停车难、业态单一等问题，导致愿意停下来消费顾客不多，这是造成泉州综合商圈外，商铺生存状况堪忧原因之一。现在实体经济店铺，生存发展模式无外乎三种，一是餐饮、二是亲子、三是电影院，而商场能很好地将这些体验集合一起。”
街边店着重体验感
沿街主要受快速餐饮的青睐，餐厅还是要从自身定位出发，要关注定位群体的消费目的和出行方式
曾经以服饰精品销售为主的老牌田安路、打锡街、南俊巷，如今餐饮店却占了半边天，这一切都是近两年来的改变。
对此，打锡街周边不少街坊都感叹：“这里变化太大了。”在打锡街，记者采访了市民吴先生，吴先生打小在中山南路长大，去年他搬家搬到了刺桐路，他忍不住向记者感慨：“我已经很久没有过来，发现吃的地方明显多了很多，过去对打锡街这一带的印象还停留在服饰生意。在十年前左右，这里一铺难求，如今部分店铺都还闲置。”
这三四年间，像打锡街、南俊路这种从商业街渐渐变成美食街的情况非常典型。在田安路从事火锅生意的泉州谷道餐饮有限公司总经理王铭毅告诉记者，田安路自从去年以来，涌现了不少火锅店，像六号桌、八合里、小龙坎等等。伴随着电商发展的冲击，传统零售市场在萎缩，而餐饮行业相对而言属于体验型消费，仍会吸引大量的消费者。
但停车难的诟病也导致老城区的整体餐饮生意不如商场火爆。南俊新街，对于土生土长的泉州人来说一定不陌生，在南俊街北拓之初，这里的餐馆曾经“一位难求”，而如今食客却明显减少。记者沿路看到，临街有多家餐饮店贴着“门面出租”的广告。经营了三年的小吃店店主张女士告诉记者，这两年的生意是一年不如一年，“为了增加客流量，我们也想了一些办法，比如利用美团、饿了么等外卖平台推销，虽然也起了一些作用，但情况还是不容乐观。”
而仅有一街之遥的南俊路，古乐牛香牛肉火锅、网红牛肉面、鲜疯、阿斌小吃店等传统餐饮生意却不错。在暖十法式料理相关负责人看来，这与餐厅本身定位有关系，“大餐饮借助商场的大平台，而沿街主要受快速餐饮的青睐，餐厅还是要从自身定位出发，要关注定位群体的消费目的和出行方式。”
食言食语 需精准定位顾客群体
近几年，电商的迅猛发展对实体店面造成极大冲击，而购物广场相继落地也对沿街商铺形成竞争压力。在电商与购物广场双重夹击下，沿街商铺生存状态令人堪忧。但在部分餐饮从业者看来，无论高端餐饮还是低端餐饮，多种业态的出现，对于位置的要求和选址标准都不尽相同，入驻商场渐成趋势，但并不是必然。业界认为，在商业综合体内的餐饮店蓬勃发展的同时，投资者还需细分市场，做好定位。租金、人气、竞争、交通、店家定位等均是餐饮店发展的重要因素。
餐饮江湖，适者生存，这里总有一拨又一拨的新闯入者，也不乏坚挺的“不倒翁”。在泉州，赣湘楼共有9家门店，其中8家位于临街店铺，1家位于中骏世界城。泉州赣湘楼餐饮管理有限公司董事长胡建财表示，根据餐厅的定位来选择位置。“赣湘楼的主要客群在25岁—45岁，其中更是以中年人为主，因此我们在网店的铺设是有考量的。此次世界城新开的这家，是因为周边不少建材行业的从事者是我们老顾客，一直有收到他们的反馈，因此今年布局了这家新店。”胡建财告诉记者，相比之下，沿街店铺每天的收入会比较平均，而商场里节假日会迎来爆发点，比平日里高出很多。
虽然各自定位、选址不同，但谈及未来发展，大家都在尝试走多元化发展之路。暖十前卫料理以中高端法式料理为主打菜系，近日，暖十法式料理在东海泰禾大有码头新开的现煎牛排也受到了不少消费者的喜爱。
在暖十法式料理负责人看来，餐饮行业出现了多种商业模式和盈利模式，餐厅选址，需要建立开店的逻辑思路，要根据餐厅的定位和定位客群的需求。她分析道，“购物中心内的餐饮生意好坏，其中一环主要依托于购物中心本身的成功与否，因此商场的商业模式和所在商圈是否成熟十分重要；需要关注的还有，餐厅的定位是否与商场消费群体相适应，因此入驻商场具有一定的被动性。临街店面社区和独立门店，主要依托于大量的人流量，对位置的选择尤其重要。”这位负责人表示，有些高端餐饮并不需要人流量，他们有固定的消费客群，会选择幽静的地方，满足客群高端享受的需求。
