推销菜品是每个餐厅服务人员必备的技巧，初级服务员推销菜品总是不小心就得罪了顾客，高明的服务员总能把餐厅最需要推荐的菜品成功推销给顾客。
并不是高明的服务员有多少服务经验，而是他们会观察，不同的顾客用不同的推销方式，事半功倍。
（1）沉默寡言的顾客：耐心的阐述自己的思想，但要留有余地。
（2）喜欢炫耀的顾客：5次以上夸奖。
（3）令人讨厌的顾客：指会说带有敌意的人、挖苦的人，要表现友善、不卑不亢，证明自己，在肯定自己的基础上肯定他人。
（4）优柔寡断的顾客：掌握主动权，充分自信，用专用语言向他提出积极性建议、多用肯定性语言，从他的立场考虑。
（5）知识渊博的顾客：捉住机会多聆听，并给予自然真诚的赞许，不需要太多的话、心思，把专业性建议告知他。
（6）爱讨价还价的顾客：找到理由，满足自尊心，在口头上做小小的妥协，转移话题迂回一两次，告知他们太低，达到极限了，然后满足他，发展他的朋友。
（7）慢郎中式的顾客：跟着他的节奏、证明和引导来达成，锻炼自己的耐心。
（8）性急的顾客；首先要精神饱满、清楚、准确、有效的回答，避免闲话，把他的急压下，他就会很配合你。
（9）善辩的顾客；扎一刀是一刀，要不就跟进服务，和他交朋友。（见异思迁，容易决定也容易改变他决定）。
（10）疑心重的顾客：拿出我们的诚意，重视顾客提出的问题，并和顾客探讨、解决问题，组织好语言。
（11）死板无趣的人：仔细观察顾客的一举一动，从中寻找突破口，当他表达出来就会决定，试探性揭开感兴趣的一方面。
（12）傲慢无礼的顾客：说话简洁有力，少说，小心掉进他的圈套，在不得罪的情况下回答。
（13）不爱开口的顾客：直接了当，让他明确你的目的，避免迂回谈话，为其做主。
（14）自私自立的顾客：顺水推舟，投其所好，当他发现自己的利益被肯定时会自然满意。
（15）面无表情的顾客：判断他的眼神
